Cuisinier par Voie d'Apprentissage CAP H/F - Mairie

La commune de Mallemort porte un projet alimentaire territorial :
- Une démarche de la commune initiée depuis 2019
- Une mise en conformité avec la loi Egalim dès 2020
La loi Egalim promulguée en 2018, complétée en 2021 par la loi Climat et Résilience, prévoit plusieurs mesures très ambitieuses pour améliorer la qualité des repas servis par la restauration collective, avec notamment l'objectif d'un taux d'approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l'agriculture biologique.

La restauration collective à Mallemort
- Plus de 700 repas par jour pour les scolaires, les seniors et prestations de repas scolaires produit par une cuisine centrale implantée à Mallemort
- Aujourd'hui 55 % de produits Bio de qualité Egalim dans les assiettes, une diminution des produits ultra transformés (de 34 à 13 %) et une évolution de l'achat local producteurs de Mallemort et Bassin de la Durance, une restauration zéro plastique, des actions anti- gaspillage alimentaire
- Un service de restauration seniors de qualité : cuisine traditionnelle, événements à thèmes, un restaurant (foyer les écureuils) et service repas livrés à domicile

- Une charte de qualité
Favoriser une cuisine locale et de qualité
Promouvoir une alimentation saine et une cuisine plaisir
Adopter une cuisine durable et responsable
Rendre ce projet transversal aux autres thématiques d'un projet alimentaire (agriculture, économie, social).

Le service restauration renforce son équipe en recrutant un cuisinier qualifié afin de mettre en oeuvre la politique de restauration en faveur des enfants et des seniors et en participant aux projets pédagogiques de la commune liés à la nutrition.
Au sein de la collectivité et sous l'autorité du responsable de production, le cuisinier sera en charge des missions suivantes :

Mission :
Découvrir et de participer au bon déroulement des opérations en cuisine.
Activités principales :
- Participer à la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de traçabilité (traçabilité des produits, étiquetage DLC, relevé de température...)
- Participer à la création de nouvelles recettes notamment pour les entrées et les desserts
- Participer à la gestion de l'approvisionnement : réception des marchandises, réalisation des inventaires, gestion des stocks et préparation des commandes fournisseur.
- Participer aux opérations de livraison des cuisines satellites et repas livrés à domicile aux seniors.
- Participer à l'entretien des locaux de la cuisine et de ses équipements.
- Participer aux actions de formations et d'animation du projet alimentaire territorial.

Conditions spécifiques d'exercice :
Démarrage : sept 2025
Lieu de travail : Direction vie éducative - service restauration- cuisine centrale
Horaires : 35h00
Profil recherché :
Préparation d'un diplôme de CAP cuisine 1 ère année. Une option restauration collective serait un plus.
L'autonomie, l'organisation, la réactivité et la polyvalence sont les qualités attendues pour le poste.
Mais surtout avoir la passion de la cuisine et avoir l'esprit d'équipe !

Experience : Débutant accepté

Compétences : Dresser des plats pour le service, Concevoir des recettes et menus, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Favoriser un environnement de travail collaboratif, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.