Chef de Cuisine - Maître de Maison H/F - Maison Familiale Rurale Educ Orient

La MFR CFA de l'Hippodrome de Craon est un établissement à statut associatif. Notre équipe éducative pluridisciplinaire composées de 18 personnes travaille en collaboration permanente, entièrement mobilisée autour du jeune.
Notre MFR est spécialisée dans les métiers de l'agriculture et du cheval et accueille chaque année 130 élèves de la classe de 4ème au baccalauréat
Nous recherchons notre futur maitre de maison/ chef cuisine pour un poste en totale autonomie.Vos missions :
- Piloter un service de restauration collective pour 70 jeunes par jour. Attention vous devez être totalement autonome dès la prise de poste.
- Production et distribution des repas de A à Z, à partir de produits frais.
- Démarche qualité : gestion des déchets, approvisionnement local, réduction du gaspillage alimentaire.
- Hygiène des locaux
- Participation à la vie de la structure.
- Participation à la mise en oeuvre du projet éducatif de la MFR.
- Contribution au respect des règles de vie.

HORAIRES DE TRAVAIL : 1599H sur une année

Du lundi au vendredi : 7h30 à14h 14h30 à 16h30.

5 semaines de congés payés + 6 semaines de récupération.
Pas de travail les WE et jours fériés / vacances scolaires.
Prise de poste le 20/08/2025.

Experience : 1 An(s) - ou qualification en cuisine

Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Définir des besoins en approvisionnement, Développer des techniques de restauration innovantes, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Enseignement secondaire technique ou professionnel

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Être à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.