Cuisinier H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Le cuisinier en cuisine centrale est en charge des productions culinaires et des refroidissements.

Le cuisinier en restaurant satellite est en charge de la réception et de la remise en température des produits livrés par la cuisine centrale.

Activités principales en cuisine centrale
- Applique les directives du chef de production
- Met en oeuvre l'organisation du travail défini par le chef de production
- Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
- Connaît et applique le protocole de refroidissement en cuisine centrale
- Participe au nettoyage de la cuisine et de tous matériels utilisés pour la confection des repas
- Rend compte au chef de production de l'activité de la cuisine
- Respecte et fait respecter les fiches techniques
- Veille à la qualité des produits finis

Activités principales en restaurant satellite
- Participe au contrôle à réception des marchandises et réception des produits finis
- Assure le suivi du contrôle des températures à réception
- Connaît et applique le protocole de remise en température sur satellite
- Participe au service et au nettoyage de la cuisine
- Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur

Activités secondaires :

Dans la cadre de ses missions et lorsque la continuité du service le nécessite, l'agent peut être amené dans la prolongation de ses activités principales, à assurer des remplacements temporaires dans d'autres structures (RU, cuisine centrale).

Compétences professionnelles :

Savoir généraux théorique
- Expérience dans le domaine de la restauration collective
- Savoir-faire culinaire
- Connaissance des produits alimentaires
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance générale)
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de production de la restauration
- Connaissance des règles d'hygiène Générale
- Capacité d'organisation

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Savoir-faire opérationnel
- Maitriser le fonctionnement des matériels de cuisine
- Assurer l'entretien courant des outils de travail
- Appliquer des procédures et des règles
- Travailler en équipe
- Structurer son travail

Compétences relationnelles :
- Loyauté
- Savoir rendre compte
- Capacité d'adaptation / Réactivité
- Maîtrise de soi
- Rigueur / Fiabilité
- Sens du service public
- Sens de l'initiative
- Sens de l'organisation
- Sens relationnel