Agent Technique Cuisinier Responsable de Production H/F - Conseil Departemental Colleges

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil Départemental, représenté par le Directeur de l'Education, de la Jeunesse et des Sports
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement du Collège, secondé dans ses missions par l'Adjoint-gestionnaire

Missions/Responsabilités :
- Gérer son secteur de production. en lien avec le gestionnaire
- Encadrer pendant la préparation, la distribution et jusqu'à la fermeture du service de restauration, des agents (adjoints techniques des établissements d'enseignement) placés sous sa responsabilité.
- Participer à l'exécution des tâches des agents qu'il encadre : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participer aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretenir des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.

Compétences requises :
Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
Animation et pilotage de l'équipe ;
Connaissance des techniques de cuisson et de remise en température ;
Connaissance des produits alimentaires ;
Identification des dysfonctionnements et signalement ;
Respect des procédures et autocontrôles (normes HACCP en particulier, Pack Hygiène.) ;
Application des règles de sécurité au travail (arrêté du 29/09/97 : risques professionnels de la restauration collective) ;
Organisation du travail en fonction des nécessités du service et des emplois du temps ;
Respect des règles d'hygiène ; les respecter et les faire respecter
Application des recommandations nutritionnelles en vigueur (PNNS) ;
Respect des consignes d'utilisation du matériel et des produits ;
Utilisation courante du logiciel de gestion des stocks alimentaires...

Sur la base de 35 heures hebdomadaires suivant l'amplitude horaire de l'établissement pouvant aller de 6h00 à 15h00.
Prise de poste le 20 mai jusqu'au 4 juillet 2025.

Experience : 2 An(s) - en collectivité

Compétences : Techniques de désinfection des surfaces, Chaîne du froid, Modes de cuisson des aliments, Types de desserts, Production culinaire, Conditionnement des aliments, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Préparer les viandes et les poissons, Préparer des repas, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Entretenir un outil ou matériel, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Doser des ingrédients culinaires, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer des ustensiles de cuisine, Mettre en marche des équipements de cuisine, Aménager un poste et les conditions de travail, Préparer des plats culinaires, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Gérer les stocks, Conditionner des produits, Organiser le traitement des commandes, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Techniques de cuisson et maintien en température, Respect des procédures hygiène et autocontrôle

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Administration publique générale