Cuisinier - Cuisinière H/F - Ehpad de Bellevaux

L'agent exerce ses fonctions sous l'autorité du Directeur de manière générale, et directement sous l'autorité du responsable de l'unité de production culinaire.
AU SEIN DU SERVICE DE L'UPC
L'agent travaille en collaboration avec l'ensemble de l'équipe composant le service.
Il agit sous l'autorité du responsable de l'unité de production culinaire auprès duquel il rend compte de son activité.

MISSIONS

Réalise et distribue des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et à la réglementation en vigueur et contrôle le résultat obtenu.

DESCRIPTION
- Réalise des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Élabore des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (tranchage, assemblage, cuisson, assaisonnement, présentation, traçabilité) et quantitatif des produits finis, refroidissement, traitement des non-conformités, respect des tableaux de grammage
- Distribue des préparations en respectant l'organisation et l'hygiène
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Rectifie si nécessaire des produits et respect des exigences de conformité fabrication ou présentation
- Remet en température des produits dans les sites
- Participe à l'élaboration des fiches techniques
- Nettoie son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
- Participe aux réunions de mise en place de l'HACCP
- Édite des supports informatiques
- Participe aux contrôles qualité (plats tests, test de surface, contrôles des expéditions)
- Participe au développement et à la mise en oeuvre de la méthode HACCP

CONNAISSANCES, SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ETRE REQUIS

- Respecter un mode de fabrication = fiches techniques (tranchage, cuisson, mélange d'ingrédients, grammage)
- Apprécier un niveau de cuisson
- Discerner des saveurs et arômes
- Valoriser une préparation culinaire
- Utiliser des règles d'hygiène et de gestion en vue des risques professionnels
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de la cuisine
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles et originales
- Remplir les documents de contrôle et de traçabilité
- Entretenir et respecter les consignes de nettoyages du matériel et du secteur

Station debout prolongée, manutention de charges lourdes
Environnement : Travail dans un environnement bruyant et avec des variations de températures
CDD 3 mois - 37h50/semaine - prise de poste dès que possible

Experience : Débutant accepté

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.