Aide-Cuisinier·ière H/F - Nantes Métropole

Sous la responsabilité du responsable d'établissement et en lien direct avec le cuisinier, vous serez amené à :
1/Participer avec le cuisinier à la préparation des repasdes enfants et des adultes dans le respect des règles de sécurité alimentaire
Respect des règles de sécurité alimentaire
Participation à la gestion des documents réglementaires (guide bleu, traçabilité...) et au suivi des fiches d'enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures...)
Mise en oeuvre des mesures correctives prises dans le cadre des observations lors des inspections de la Direction Départementale de Protections des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé de réalisé des contrôles à la demande de la DPE
Participation à la production culinaire
- Participation à la confection (prise en compte des protocoles d'accueil individualisé, calcul des grammages...) et à la réalisation des repas (épluchage des légumes et des fruits, mixage des aliments...), réchauffage et mise en conservation des repas,
- Présentation des plats et préparation des chariots pour envoi dans les différentes unités

2/Assurer et garantir l'entretien de la cuisine, des lieux de repas, des locaux et du linge de l'établissement par des techniques de nettoyage adaptées et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état
- Entretien quotidien de la cuisine (lave vaisselle;...), de la réserve, du local des poubelles...
- Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariots...) et de la vaisselle des unités en collaboration avec le cuisinier et les agents d'entretien et selon l'organisation en place dans l'établissement
- Maintien en bon état de fonctionnement des matériels, signalement au cuisinier des pannes et usures

Gestion des denrées et des marchandises
- Participation au suivi du budget alimentaire et à la gestion des marchandises (commande, réception et contrôle des marchandises, gestion des stocks, contrôle des DLC)

3/Intégration dans la vie de l'établissement et participation aux réunions.

- Participation aux réunions internes à l'établissement et à la journée de formation annuelle
- Vérification auprès des enfants et de l'équipe éducative de la satisfaction de la prestation
- Participation aux temps festifs en lien avec le projet d'établissement
- Formalisation de procédures permettant une continuité de service en l'absence du cuisinier
4/Entretien des locaux (hors cuisine) selon la taille et l'organisation des multi-accueil petite enfance

- Entretien des locaux et surfaces d'accueil, en utilisant les techniques et produits adaptés et dans le respect d'un planning établi par la structure d'accueil.
- Rangement en sécurité des matériels et produits utilisés.
- Entretien du linge (collecte, entretien et rangement)

Dotée d'une expérience professionnelle, vous avez :
Savoir Faire
Capacité à compléter le travail du cuisinier dans toutes les parties de la confection d'un menu adapté aux jeunes enfants
Capacité à assurer le remplacement du cuisinier en son absence
Connaissance des principes de base de la méthode HACCP
Connaissance du fonctionnement des appareils utilisés (appareils de cuisine...)
Connaissance de base des règles d'hygiène alimentaire
Capacité à réaliser une commande simple de produits (viande poisson...) sur la base de fiche technique et gérer un stock (suivi des DLC...)
Savoir rendre compte de son travail auprès de son responsable.

Connaissances
Connaissance des règles d'hygiène générale des locaux (aération, nettoyage, rangement).
Connaissance des produits utilisés, des consignes d'utilisation et des règles de sécurité

Aptitude physique requise pour le travail en cuisine et l'entretien des locaux et des matériels
Capacité à travailler en équipe.
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