Second de Cuisine au Collège Jean-Jacques Rousseau de Labastide Saint Pierre - Cd82 H/F - Fonction publique Territoriale

Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement : Hébergement et restauration.

Missions principales :
Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration du midi et du soir (internat) :
- Production des repas.
- Distribution des repas et alimentation du self service.
- Planification des tâches sur les différents poste de travail en cuisine.
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
- Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas, leur distribution et à leur reconditionnement.

Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration :
- Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef.
- Veiller à la continuité du service public.
- Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
- Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
- Veiller au respect des consignes données.
- Nettoyage de la cuisine au quotidien, plonge et nettoyage approfondi pendant les permanences.

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP :
- Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
- Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

Missions secondaires :
- Préparation des commandes en l'absence du chef.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
- Veiller aux entrées et sorties en stock des marchandises.
- Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire.

Spécificités du poste :
- Équipements (EPI) :
- Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
- Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.

- Contraintes(hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc.) :
- Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
- Polyvalence pour assurer la continuité du service public
- Pas de congé pendant les périodes scolaires.
- Risques liés au poste :
- Manipulation de produits d'entretien.
- Manipulation de matériels lourds, tranchants.....
- Risque important de brûlures.

CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP.

Savoirs :
- Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
- Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
- Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
- Notion de budget.
- Connaissance en management.
- Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement.

Savoir-faire :
- Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.
- Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Utilisation de la bureautique.
- Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour tous les 5 ans

Savoir-être :
- Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits.
- Soucis de la qualité.
- Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.
- Confidentialité, sérieux et ponctualité.
- Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.
- Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.
- Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.