Cuisinier - Mairie de Pont-De-Claix Le H/F - Fonction publique Territoriale

Pour la saison d'été nous recherchons deux cuisiniers à temps plein.
Sous la responsabilité du chef/de service production, vous fabriquez des plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et l'entretien des locaux.

Préparation des repas
* Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Vérifier la qualité des préparations
* Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de la méthode HACCP, en respectant les nouveaux protocoles
* Participer à l'épluchage des légumes
* Participer au réunion du service sur l'hygiène et l'alimentation
* Faire remonter aux responsables hiérarchiques les observations concernant les repas

Polyvalence au sein du service
* Participer à la réception et au stockage des marchandises ainsi qu'à la livraison en cas d'absence des magasiniers
* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
* Contrôler les procédures d'entretien
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel

Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.