Pâtissier - Pâtissière Expérimenté H/F - le Fournil des Traditions

un poste Pâtissier(e) / Pâtissière expérimenté(e) H/F
salaire selon expérience
vous travaillerez pour une boulangerie-pâtisserie artisanale, bénéficiant d'un équipement moderne.
Fabrique, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie selon les règles d'hygiène très strictes et de sécurité alimentaires.
Maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée etc.), des fonds de tartes, des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages ; respecte les temps de cuisson.
Développe de nouvelles recettes et les présente pour approbation à la Direction.

Conditionne et dispose des produits sur le lieu de vente.
Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie.
Réduire les invendus
Doit également :
Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, four à commande numérique)
Fabriquer les pièces de la biscuiterie
Confectionner et cuire des pièces de viennoiserie
Préparer des confitures artisanales

Bien connaître les matières premières utilisées et limiter la perte
Gérer les plannings de fabrication
Etre ponctuel, réactif et rigoureux
Savoir gérer son temps et être autonome dans l'organisation de son travail
Suivre l'état des stocks
Définir des besoins en approvisionnement
Préparer les commandes
Réceptionner la marchandise
Entretenir un poste de travail
Entretenir un espace de production
Nettoyer du matériel ou un équipement

Doit être créatif dans la recherche de nouvelles formes et la recherche de l'esthétique. Doit par ailleurs être à l'écoute des attentes de ses clients afin de les servir au mieux.

Experience : 3 An(s)

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Calcul de quantité, Caractéristiques des chocolats, Caractéristiques des pâtes de pâtisserie, Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé...), Chaîne du froid, Conversion d'unités de mesure, Fermentation des pâtes à pâtisserie, Gestion de l'inventaire, Principes de macération des fruits, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Techniques de congélation des aliments, Utilisation de matériel de nettoyage, Utilisation de pétrin mécanique, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Accueillir, orienter, renseigner un public, Conditionner des produits, Confectionner des chocolats, Confectionner des pâtisseries, Confectionner des viennoiseries, Cuire des pièces de viennoiserie, Définir des besoins en approvisionnement, Fabriquer des produits de boulangerie, Planifier les opérations de production selon les commandes, Préparer des glaces et des sorbets, Préparer une pâte de pâtisserie, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Transmettre une technique, un savoir-faire, ¿Sélectionner et doser les ingrédients (farine, l

Permis : B - Véhicule léger exigé

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles :
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).