Poissonnier Restaurant Japonais H/F - Michiko

Notre restaurant japonais traditionnel recherche un(e) poissonnier(ère) polyvalent(e) ayant une bonne maîtrise du travail du poisson cru et des techniques de friture japonaise (tempura, etc.).

Vous serez en charge de :

- La réception, le contrôle et la préparation des poissons et fruits de mer

- La découpe précise pour sushis, sashimis et autres préparations (filetage, levée de filets, désarêtage, portions fines)

- La préparation de produits destinés à la friture (tempura) et autres plats japonais

- La gestion des stocks de poissons, la traçabilité et les commandes en lien avec les fournisseurs

- Le respect des normes de qualité propres à la cuisine japonaise

Experience : 2 An(s)

Compétences : Modes de cuisson des aliments, Procédures d'encaissement, Variétés de poissons, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Trier les poissons et effectuer leur préparation, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Définir des besoins en approvisionnement, Préparer le poisson pour la conservation

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).