Chef Cuisinier H/F - Ets Medico-Social Public Communal Autonome les Tilleuls

Informations générales

Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Réaliser 250 repas par jour.

Activités
- Conception et réalisation d'outils et/ou méthodes spécifiques au domaine d'activité.
- Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité.
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité.
- Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine.
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités dans son domaine
- Encadrement d'équipe.
- Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réaliser les plats chauds.
- Production cuisine (chaud, cuisson du froid, goûter, potages, remise en température, préparation mixée et hachée...)
- Réalisation des commandes auprès des fournisseurs.
- Suivi du service des repas à domicile : saisi des tableaux hebdomadaires et mensuels.
- Réalisation des entretiens annuels.

Savoir-Faire
- Animer et manager l'équipe cuisine, en environnement hiérarchique et fonctionnement.
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné.
- Etablir, évaluer, optimiser un budget relatif à son domaine de compétence.
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles.
- Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs.

Connaissances
- Communication, relations interpersonnelles
- Encadrement de personnel
- Gestion administratives, économique et financière
- Hygiène, sécurité et environnement
- Marchés, produits et fournisseurs
- Techniques culinaires
- Logiciels utilisés :
- Épack hygiène : traçabilité HACCP
- Octime : Planning
- Épicure : mise à jour du tarif fournisseurs
- Nona : fiches techniques du coût des repas

Informations complémentaires
- Relations professionnelles les plus fréquentes

Directeur, Responsable Hôtelier, Cuisiniers, Responsable qualité, Diététicien, Fournisseurs et prestataires.
- Travail en semaine du lundi au vendredi (jours fériés inclus) de 07h00 à 14h24

Notre Résidence Les Tilleuls pour personnes âgées dépendantes, située à Oraison (04700), joli village de 6 000 habitants, à distance de 20 km de Manosque, à 49 minutes d'Aix-en-Provence par la bretelle autoroute d'Oraison et à 1 heure de Marseille, est un EHPAD public de 80 places avec une UHR de 13 places qui est en recherche de son médecin coordonnateur à 0.60 ETP.

La Résidence Les Tilleuls est un très bel établissement de plain-pied, agréable avec des chambres spacieuses et de beaux espaces extérieurs.

L'établissement est très bien équipé pour les soins et beaucoup de services extérieurs sont adossés apportant une filière gériatrique étoffée sur le territoire : accueil de jour, SSIAD renforcé, dispositif E.S.A (Equipe Spécialisée Alzheimer à domicile), Centre de Ressources Territorial, portage de repas à domicile.