Pâtissier - Pâtissière H/F - Patisserie le Daniel

La Pâtisserie Le Daniel, Maison emblématique du bassin rennais, propose chaque jour à sa clientèle ses pâtisseries, chocolats, confiseries, glaces et cocktails. Elle réalise des produits de qualité et ayant le soucis du détail et des saveurs.
Créée en 1998 par Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France, elle emploi aujourd'hui 57 collaborateurs, répartis entre le laboratoire de fabrication et les 5 points de vente à Rennes et ses alentours.

Mission principale :
. Réaliser la production quotidienne de la gamme ENTREMETS dans le respect des règles de sécurité et HACCP.

Activités
. Gérer les fournées quotidiennes en respectant la liste de production et les contraintes éventuelles.
. Confectionner tous les éléments entrant dans la composition des divers produits du poste.
. Participer à l'élaboration de nouvelles recettes.
. Réceptionner et contrôler des livraisons.
. Effectuer le ménage du laboratoire dans le respect des règles de sécurité et HACCP.
. Gérer les cuissons des crèmes et biscuits.
. Accompagner et former les apprentis.
. Aider le responsable de poste à la gestion de l'organisation du poste entremets.
. Gérer les stocks (Noter les besoins sur les tableaux : rien de verbal)
. Suivre et contrôler les DLC.
. Respecter et faire respecter le planning de poste établie, les délais et les fiches techniques.

PROFIL DU POSTE
Savoir-faire
. Maîtrise des techniques de pâtisserie
. Connaître les différentes recettes de composition des entremets (crème, mousse, biscuits, décors, glaçage.)
. Former les apprentis
. Utiliser tous le matériel utile (robot, machine, Chef-Cut.)

Savoir-être Organisation, dynamisme, méthodologie, écoute, communication, disponibilité, diplomatie, rigueur, esprit d'équipe, créativité,
Formation / diplômes Expériences et formations dans la pâtisserie (CAP, BEP, BTM.)

contrat en CDI / Pas de travail le dimanche.

Accès voiture : parking gratuit dans la zone de Mivoie

Experience : Débutant accepté - uniquement si formation obtenue

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Doser des ingrédients culinaires, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Pâtisserie

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.