Second de Cuisine - Mairie de St Juery H/F - Fonction publique Territoriale

Définition du métier ou de la fonction
Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans l'organisation et la gestion de la cuisine. Il participe à la production des repas en respectant les recommandations nutritionnelles et les règles d'hygiène et de sécurité du service. Son travail comprend aussi le nettoyage et la désinfection des équipements et des zones de travail.

Catégorie statutaire
- Poste de catégorie : C
- Filière : technique

Conditions ou contraintes particulières d'exercice du poste
- Être capable de supporter la station debout prolongée et une exposition constante à des températures élevées ou tempérées
- Une grande propreté corporelle est exigée afin de respecter minutieusement les règles d'hygiène
- Temps complet et planning annualisé :
Pendant les périodes scolaires (36 semaines) :
une semaine de 4 jours à 36h et une semaine de 5 jours à 40h00
Horaires : 06h00 à 15h00 repas inclus et pris en charge par la collectivité
Pendant les vacances scolaires (6 semaines) à 25h hebdo (de 06h à 11h) en cuisine
Ainsi que 3 semaines à 25h hebdo (de 9h30 à 14h30)

La collectivité est engagée dans la promotion de l'égalité entre les femmes et les hommes. Les candidatures féminines et masculines seront examinées avec la même attention. Conformément à la réglementation, tous nos postes sont ouverts au recrutement de travailleurs en situation de handicap.

Conformément aux dispositions du Règlement Général de Protection des Données du 25 mai 2018, vous disposez à tout moment d'un droit d'accès, de communication, de rectification, d'actualisation et de suppression des données personnelles vous concernant.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o081250522001087-second-cuisine-h?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Profil - Formation - Expérience
- Titulaire d'un CAP, BEP, BTH de cuisinier/hôtellerie
- Formations spécifiques à l'environnement professionnel : HACCP, diététique, nutrition, PMS, HACCP, logistique, nutrition en milieu scolaire
- Expérience réussie sur un poste similaire
- Expérience confirmée en liaison chaudeSECOND

Ressources ou compétences requises
Savoir et Savoir-faire
- Maîtriser toutes les procédures réglementaires d'hygiène et de sécurité
- Maîtriser des techniques culinaires simples
- Réaliser des prestations exceptionnelles
- Réaliser des recettes végétariennes et des cuissons de nuit
- Appliquer les bases de la diététiques et les recommandations nutritionnelles pour enfants Suivre et exécuter les éléments du PMS
- Maîtriser la méthode H.A.C.C.P en théorie et en pratique
- Maîtriser les phases de production d'une cuisine centrale en liaison froide
- Contribuer à la bonne gestion des coûts de production
- Maîtriser les règles sanitaires d'hygiène et de sécurité
- Utiliser un logiciel métier de GPAO

Savoir-être
- Grande capacité d'organisation
- Grande polyvalence sur les différents postes en cuisine
- Disponibilité
- Rigueur, méthode et sens des priorités
- Sens des relations humaines et du travail en équipe
- Avoir un esprit d'analyse rapide et faire preuve d'initiative
- Respecter la confidentialité des informations traitées dans et hors du service
- Respecter la hiérarchie et les consignes de travail
- Communiquer de façon bienveillante et respectueuses, contribuer aux bonnes relations humaines dans un esprit de travail en équipe
- Sérieux, volonté et fiabilité