Second de Cuisine - Commune de Parthenay H/F - Fonction publique Territoriale

Au sein du service restauration scolaire et intendance, sous la responsabilité
du responsable de secteur, en tant que second de cuisine, vous aidez à la préparation et à la distribution des repas dans le respect des exigences d'hygiène et de sécurité en prenant en compte les besoins des enfants de 3 à 11 ans

- Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles
d'hygiène de la restauration collective et de la sécurité alimentaire en veillant à la qualité gustative des plats,
- Gérer un secteur de production : chaud ou froid sous l'autorité du responsable de restauration
- Superviser l'activité de l'équipe de restauration
- Organiser l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du secteur restauration(présentation, grammage, contenant contenu)
- Renseigner les documents du PMS afférents au fonctionnement de la
cuisine centrale (relevée de températures, repas témoins...) et informer de toute anomalie
- Elaborer les fiches techniques en collaboration avec le responsable de la restauration
- Participer à l'élaboration des menus
- Distribuer les repas
- Entretenir les locaux de la cuisine selon les exigences du PMS/PND après le service - Appliquer strictement les recommandations d'un PAI (Protocole d'Accueil Personnalisé)
- Organiser les productions en collaboration avec le responsable de la restauration.

ACTIVITES SECONDAIRES
- Participer aux commissions de menus
- Participer aux animations
- Débarrasser et redresser les tables entre deux services
- Gérer les commandes en cas d'absence du Responsable Secteur Restauration

CAP cuisine
Permis B
Justifier d'une 1re expérience dans un emploi identique (dans l'idéal deux ans)

Savoir-faire
- Connaître les différents matériels de nettoyage
- Maîtriser la législation en vigueur en restauration collective
- Organiser la production l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Interpréter les fiches techniques des préparations culinaires
- Maîtriser parfaitement la fabrication des repas en liaison chaude
- Savoir contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer la responsabilité de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
- Faire preuve de rigueur sur le respect des Projets d'Accueil Individualité
(P.A.I.)
- Manipuler l'outil informatique (travail sur un logiciel de gestion)

Savoir-Etre
- Etre autonome dans l'organisation de son travail
- Savoir transmettre des consignes.
- Savoir organiser le travail
- Savoir rendre compte
- Avoir la capacité à travailler en équipe
- Savoir faire remonter toute information visant à améliorer la prestation
- Savoir prendre des initiatives en cas de dysfonctionnements
- Savoir être créatif ou innovant
- Faire preuve de vigilance
- Etre ponctuel