Cuisinier - Cuisinière en Restauration Collective H/F - CROUS Bretagne

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 74 millions d'Euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 74 millions d'Euros et dispose de 679 collaborateurs. Il recherche pour son restaurant universitaire de Ker-Lann à Bruz, son/sa cuisinier(ère). Ce restaurant distribue environ 1.600 repas chaque jour et comprend 21 agents.

Sous l'autorité du chef de cuisine, vous participez à la réalisation de la production journalière des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité de la restauration collective, tout en garantissant la qualité de la prestation.

Vos principales activités sont les suivantes :
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies et les fiches techniques
- Exercer, le cas échéant, une activité de traiteur
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
- Contribuer à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire
- Transmettre aux personnels de l'équipe les éléments de savoir-faire culinaire
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur en responsabilité
- Participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine

Type d'emploi : Ouvrier/ouvrière qualifié(e), catégorie C Fonctionnaire ou contractuel, poste à temps plein à pourvoir au 1er septembre 2025

Horaires de travail :
- Service du midi du lundi au vendredi (7h30 à 15h30)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire

Vos acquis :
- Titulaire d'un CAP/BEP cuisine, vous justifiez d'une première expérience significative idéalement dans le secteur de la restauration collective.
- Vous maîtrisez les techniques de production des repas en restauration collective (cuisson basse température, liaison froide, marche en avant et risques alimentaires).
- Vous connaissez et respectez les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ainsi que les règles de santé et sécurité au travail.
- Vous maitrisez les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison, cuisine végétarienne, cuisson basse température, cuisson de nuit...).
- Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage.
- Vous maîtrisez les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
- Vous êtes titulaire du permis B valide.

Votre savoir-être :
- Dynamique et autonome, vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur et votre adaptabilité
- Vous avez un bon relationnel et des capacités à travailler en équipe
- Vos disposez de capacités d'organisation, d'anticipation et de prises d'initiative
- Vous avez le sens du service public

Responsabilité :
- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective.
- Obligation d'alerte hiérarchique

Si cette offre vous correspond, déposez votre candidature, avant le 18 juin 2025, sur le site.

Les entretiens auront lieu à Rennes le lundi 23 juin 2025 (matin).

Merci de l'accompagner de votre CV, lettre de motivation, et, pour les fonctionnaires, dernier arrêté de nomination et compte-rendu d'entretien professionnel.