Responsable de la Restauration H/F - RELAIS DE CHAMBORD

Le Relais de Chambord, hôtel 4 étoiles et membre de Small Luxury Hotels of the World est situé à quelques mètres d'un des joyaux du patrimoine. L'emplacement est unique, le restaurant et sa terrasse font face au Château de Chambord, édifice singulier qui forme le coeur du domaine éponyme.

Le Chef lyonnais de renom et Meilleur Ouvrier de France, Joseph Viola apporte sa vision culinaire et son savoir-faire au Relais de Chambord en tant que chef consultant, il s'inspire de la grandeur du château et de l'élégance intemporelle de la cuisine bourgeoise française, authentique, et généreuse.

De l'élégance intemporelle du Grand Saint-Michel, à l'atmosphère conviviale des Armes du Château, en passant par l'élégance feutrée du Bar du Relais, chaque lieu dévoile une interprétation unique de l'esprit de Chambord.

Au total, l'établissement est composé de :
- 56 Chambres et Suites dont une toue cabanée
- 1 Restaurant doté d'une cuisine bourgeoise et gourmande « Le Grand Saint Michel »
- 1 Restaurant doté d'une cuisine conviviale « Les Armes du Château »
- 1 Bar « Le Bar du Relais »
- 1 Spa « Le Spa du Relais »Sous la direction du Directeur Général de l'établissement, le/la responsable de la restauration prend en charge l'ensemble du pôle restauration et en assure son bon fonctionnement. Il/Elle véhicule l'image de l'établissement par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, son professionnalisme et sa disponibilité.

Le/la responsable de la restauration (H/F) remplit diverses missions :
- Gérer son équipe : planning, gestion des heures supplémentaire et jours de récupération, congés payés
- Animer et développer le service restauration en collaboration avec la direction
- Intégration, formation et développement des compétences de ses collaborateurs
- Elaboration des procédures internes du service restauration et tenue de leur bonne application
- Contrôler la qualité du service délivrée aux clients de l'établissement (service et qualité des produits servis)
- Travailler en étroite collaboration avec le/la Chef(fe)de cuisine sur le développement du produit, la validation des cartes et des fiches techniques
- Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel (normes HACCP)
- Gérer les encaissements et la bonne clôture des caisses restauration
- Développer le chiffre d'affaires restauration, en collaboration avec les différents services de l'établissement (mise en place d'animations à thème, formules...)
- Piloter les indicateurs financiers du département
- Rechercher des nouveaux fournisseurs dans le but d'offrir des produits de qualité et de niche à la clientèle
- Savoir mettre en compétition les fournisseurs afin de trouver le meilleur équilibre entre qualité produit et rentabilité
- Participer au budget du département : revenu, charges, investissements...
- Fixer et atteindre les objectifs mesurables du département en collaboration avec la direction
- Relayer tout type d'information ou problème dans le but d'améliorer de manière constante les prestations de l'établissement et la satisfaction des clients
- Création des cartes sur le support informatique
- Travailler en collaboration avec le Directeur Général de l'établissement ainsi que les autres managers de l'établissement

Cette liste de missions n'est pas exhaustive, vous pourrez être amené(e) à effectuer d'autres tâches.

Le poste de responsable de la restauration implique des horaires variés et structurés en services continus :
- Matin : 07h00 à 15h15 - 08h00 à 16h30 - 09h00 à 17h30
- Après-midi/Soir : 11h00-19h30 - 15h30-00h00

En qualité de responsable, les horaires seront aléatoires. Le planning du responsable devra être fait en amont en prenant en compte les effectifs et l'activité de l'établissement.

Votre profil :
- Vous êtes dynamique, rigoureux(se) et volontaire
- Vous êtes animé(e) par une réelle passion pour la restauration, le service client et aspirez à évoluer dans un environnement hôtelier haut de gamme
- Vous parlez couramment anglais (une deuxième langue est un atout)
- Vous êtes à l'aise avec les outils informatiques
- Vous êtes à l'aise avec les chiffres
- Vous avez une bonne connaissance des produites et des métiers de la restauration (accueil, service, cuisine...)
- Vous êtes capable d'encadrer une équipe tout en adoptant un bon management
- Vous avez une capacité à prendre des décisions, le sens de l'initiative, les imprévus et des responsabilités