Boulanger - Boulangère H/F - Maison Bettant

Mission :

Au sein de la Maison Bettant, le/la boulanger/ère est chargé/e du processus de production du pain sous ses différentes déclinaisons, ainsi que des viennoiseries et autres produits sucrés ou salés pour les vendre dans la boulangerie-pâtisserie artisanale.
Passionné/e pas son métier, il l'exerce dans les règles de l'art et dans le strict respect des procédures de l'entreprise, normes d'hygiène et de sécurité.
Polyvalent (e), il/elle réalise des activités complémentaires selon les besoins de l'entreprise.

Activités :
Métier
- Suivre les recettes du classeur
- Doser et mélanger les ingrédients pour la réalisation des produits
- Cuire les produits de manière juste
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Réaliser des pâtes, biscuits et inserts
- Réaliser des mousses, compotées, confitures, ganaches, crème.
- Réaliser des glacés, préparer des fruits frais et secs
- Réaliser des produits traiteurs salés et sucrés
- Dresser des réalisations

Transverses
- Planifier le travail selon l'activité, fêtes.
- Prévenir dès que le stock est faible, avant rupture, définir des besoins d'approvisionnement
- Créer de nouveaux desserts pour renouveler l'intérêt des clients
- Nettoyer et maintenir en continu le laboratoire et les ustensiles
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité
- Ranger les produits dans les chambres froides positives et négatives
- Réaliser des comptes-rendus régulier au chef
- Tester de nouveaux produits et faire des propositions à la direction
- Améliorer les processus de fabrication et optimiser les temps de chaque activité

Compétences (savoirs et savoirs faire) :
- Savoir manipuler des produits avec soin, en veillant à respecter scrupuleusement les règles d'hygiène (HACCP)
- Savoir appliquer les procédures de l'entreprise
- Savoir appliquer des procédés de fabrication
- Savoir réaliser des conversions en unité de mesure, calculer des quantités
- Savoir respecter la chaîne du froid, process de surgélation et congélation
- Savoir respecter des conditionnements et protection des produits à conserver
- Avoir des bonnes pratiques pour supprimer le gaspillage et les pertes
- Maîtriser son temps et ses priorités
- Savoir écouter, questionner et proposer des solutions
- Connaître les techniques de réalisation des desserts et secrets de fabrication
- Savoir utiliser un pétrin mécanique, pétrissage manuel

2 postes à pourvoir dès que possible.

Experience : Débutant accepté

Compétences : Caractéristiques des farines levure, additifs, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

Langues : Français souhaité

Qualification : Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.