Second de Cuisine en Collège Collège la Lombardière - Annonay H/F - Fonction publique Territoriale

Poste
Direction Education (DE)
Service éducation et relation aux collèges (SERC)
Unité : Collège la Lombardière
Résidence du poste : ANNONAY

Filière(s) : Technique
Catégorie(s) : C
Cadre(s) d'emploi : Agent de Maîtrise ou Adjoint Technique
Grade(s) cible du poste : Agent de Maîtrise /Adjoint Technique Principal 1ème Classe
Grade(s) d'accès possible : Adjoint Technique Principal 2ème Classe

Poste à temps complet : OUI
Quotité de travail : 100%

Définition synthétique du poste :
Participer au service de restauration des élèves en complémentarité avec le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Définition des activités :
Service de restauration :
- Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds...)
- Distribution et service des repas
- Réalisation de l'économat
- Gestion et rotation des stocks
- Référant compost au sein de l'établissement

Entretien des locaux et des matériels :
- Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production
- Nettoyage de la cuisine et locaux annexes
- Si besoin, peut être amener à faire la plonge avec / à la place des aides-cuisine

Assurer la continuité de service :
- Polyvalence possible sur d'autres missions liées à la restauration
- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus pré-établis (organiser le travail de l'équipe de cuisine et donner l'ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks...)
- Etre en capacité de remplacer n'importe quel agent à tout les postes de la cuisine.

Magasinier :
- Réception et rangement stock de nourriture
- Réception et rangement des produits d'entretien
- Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Savoir
- Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.
- Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire.
- Maîtrise des propriétés des aliments, et notions de diététique
- Maîtrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires
- Maîtrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe...)
- Connaissance de base des règles d'hygiène et de sécurité des établissements scolaires.
- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire
- Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid...)
- Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage
- Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique
- Réaliser l'économat et veiller à la bonne gestion des stocks
- Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d'entretien
- Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.
- Rendre compte à son responsable

Savoir-être professionnel
- Capacité d'adaptation
- Sens des relations humaines
- Sens des responsabilités
- Maîtrise de soi
- Réactivité
- Ponctualité, assiduité
- Discrétion professionnelle
- Respect de la ligne hiérarchique
- Savoir travailler en équipe

Agréments- habilitations - permis - diplômes obligatoires
- HACCP (règles d'hygiène en restauration)
- CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine

Formations souhaitées
- Techniques de nettoyage
- Gestes et postures

Moyens techniques et informatiques
- Port de vêtements de travail adaptés au poste occupé
- Equipements de protection individuelle selon l'arrêté de vêture du CD07
- Memo de la formation de nettoyage adapté au collège
- Accès aux fiches techniques et de données de sécurité
- Ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux

Risques liés au poste
- Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.
- Bruit (au self pendant le service et à la plonge)
- Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
- Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du poste
Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et d'encadrement (si remplacement du chef de cuisine)
Contraintes horaires (plages horaires variables / Week-end...) : démarrage journée à 6 h -Annualisation : 43h/semaine en périodes scolaires
Permanences :14 jours en moyenne de 7h pendant les vacances scolaires
Déplacements : Non