Second ou Seconde de Cuisine H/F - Bistrot Jutard

Le second de cuisine assiste le Chef de cuisine et assure la responsabilité complète d'un service.

1 - RESPONSABILITES TECHNIQUES
Le second de cuisine participe avec le Chef aux prises de décision concernant l'organisation et le fonctionnement du service ; il en assure la réalisation. Il met en place et contrôle l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation. Il répartit l'ensemble des préparations de cuisine aux collaborateurs présents et assure lui-même la préparation des plats relevant de sa qualification. Il est responsable de la bonne utilisation de la marchandise.
Il assure les inventaires des marchandises stockées dans la cuisine et ses annexes, les réfrigérateurs et chambres froides et l'économat selon la fréquence demandée par le Chef. Il veille à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge. Il assure la propreté des locaux, matériels et outils mis à sa disposition.

2 - RESPONSABILITES ADMINISTRATIVES ET JURIDIQUES
il participe à l'élaboration des fiches techniques des différents plats et veille à leur application
il tient à jour les fiches des produits, références et prix
il vérifie et suit le « food cost » et les marges brutes
il assure en liaison avec le chef les inventaires mensuels
il respecte et fait respecter les consignes de sécurité, d'économie d'énergie
il assure le respect des lois et règles d'hygiène concernant les locaux, l'utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel

3 - RESPONSABILITES HUMAINES ET DE PERSONNEL
le second de cuisine participe avec le Chef à la définition de l'organisation du travail en cuisine, il veille à l'application des décisions : définitions des tâches, horaires, congés...
il participe aux différentes actions de formation
il informe le Chef de tout problème de personnel et participe à la recherche des solutions
il veille à la sécurité du personnel
il vérifie la tenue et la propreté du personnel de cuisine et de plonge

4 - RESPONSABILITES COMMERCIALES
l'activité du second de cuisine participe à l'image de marque de l'établissement
il doit présenter un produit le plus à même de satisfaire la clientèle dans certaines activités il peut être en contact direct avec la clientèle (buffet, barbecue...)

Experience : 2 An(s)

Compétences : Dresser des plats pour le service

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Débits de boissons

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.