Cuisinier - Commune de Moelan sur Mer H/F - Fonction publique Territoriale

Confectionner les repas pour la restauration scolaire (application des procédures HACCP)

Assurer la production journalière des repas :
­. Assurer la production culinaire
­. Vérifier les préparations (goût, présentation...)
­. Conditionner pour la livraison aux cuisines satellites
­. Remplir les fiches de livraisons pour les cuisines satellites

Effectuer l'entretien et la désinfection de son espace de travail :
­. Nettoyer et désinfecter l'ensemble du matériel et des lieux en respectant les normes
HACCP
­. Vérifier le bon fonctionnement des appareils
­. Repérer les dysfonctionnements et les signaler

Participer à la mise en place des procédures HACCP :
­. Élaborer le dossier HACCP avec le chef gérant
­. Mettre en place ou améliorer les procédures

Gérer les stocks des denrées :
­. Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, température, emballage.)
­. Évaluer la qualité des produits
­. Gérer la non-conformité des produits
­. Enregistrer les produits pour la traçabilité
­. Déballer et ranger dans les espaces appropriés

Participer à l'élaboration des menus avec le chef gérant

Activités réalisées les mercredis et vacances scolaires :
­. Élaborer les menus
­. Confectionner les plats
­. Gérer les effectifs
­. Remplir la fiche journalière de sortie des denrées alimentaires
­. Commander, réceptionner et contrôler les denrées
­. Assurer le stockage
­. Assurer la livraison des repas le mercredi
­. Effectuer la plonge et le rangement du matériel

Occasionnellement :
­ Remplacer les collègues absents au niveau du service en cantine afin de veiller à la qualité du service rendu aux enfants

Suppléance du chef gérant durant ses absences

Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

Connaissances :
­ Techniques culinaires
­ Denrées alimentaires et qualités des produits
­ Règle d'hygiène et sécurité
­ Normes HACCP
­ Ergonomie
­ Technique d'entretien

Savoir-faire :
­ Appliquer les règles d'hygiène et sécurité
­ Alerter
­ Organiser
­ Travailler en équipe
­ Cuisiner - créer des menus
­ Mettre en place et suivre des procédures
­ Contrôler

Savoir-être :
­ Propreté
­ Organisation
­ Méthode
­ Créativité
­ Sens du service public
­ Conscience professionnelle

Caractéristiques particulières :
Port de vêtements spécifiques à la restauration
Temps de travail annualisé
Contraintes réglementaires fortes