Cuisinier·ère en Restauration Collective H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

- Préparation chaude : réaliser les recettes et menus selon les fiches techniques.
- Préparation froide : réaliser les entrées, desserts, sandwicherie et saladerie.
- Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production.
- Assurer la mise en place et la distribution des plats.
- Nettoyage de la vaisselle et ustensiles utilisés pour la production, plonge possible.
- Nettoyage des matériels et locaux de production.
- Accueillir les usagers

CONNAISSANCES :

Connaître les produits alimentaires utilisés en restaurations collectives.

Connaître les techniques de production, de conservation, de conditionnement et de stockage en restauration collective.

Connaître les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur applicables à la restauration collective (HACCP, PMS).

Connaître les techniques d'accueil et de communication, maitriser l'expression écrite et orale.

Connaître les problématiques du milieu étudiant.
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COMPETENCES PROFESSIONNELLES ET SAVOIR-FAIRE :

Savoir mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires.

Savoir mettre en oeuvre les règles d'hygiènes et de sécurité en restauration collective.

Savoir mettre en oeuvre les techniques de nettoyage.

Savoir comprendre un organigramme.

Savoir travailler en équipe et être polyvalent.

Savoir appliquer une consigne et un protocole.

Savoir mettre en oeuvre les techniques d'accueil et de communication.

Savoir maîtriser l'expression écrite et orale.

SAVOIR-ETRE :

Savoir prendre des initiatives, hiérarchiser les tâches et fixer les priorités.

Savoir écouter, renseigner et accueillir.

Savoir gérer les personnalités difficiles en lien avec sa hiérarchie.

Être sensible aux problématiques du milieu étudiant.

Savoir respecter les règles de confidentialité.

Savoir être disponible et volontaire.

Savoir utiliser les dispositifs de formation.

Responsabilité :

· Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)

· Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective.
- Obligation d'alerte hiérarchique