Cuisinier - la Bruffiere - E.H.P.A.D. l'Etoile du Soir H/F - Fonction publique Territoriale

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- Adapter les textures alimentaires selon les besoins des résidents
- Respecter les régimes et les dégouts,
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- Assurer la propreté des zones de travail ;
- Allotissement des zones ;

Respecter les procédures HACCP
Ranger les livraisons

- Etre titulaire minimum du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine
- Une expérience en cuisine traditionnelle et collective serait un plus

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène...
* Savoir organiser son travail en fonction du planning, des consignes orales et écrites
* Travail en équipe
* Autonome
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Avoir le sens de l'organisation, savoir s'adapter
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.

Horaires en continu et en coupé
Equipe de 3 personnes
Travail un week-end sur 3 en moyenne

vous serez en remplacement d'un agent placé en congé de maladie ordinaire avec possibilité de prolongation au delà des 3 mois (projet de départ à la retraite)