Responsable de Brasserie H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

1. Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,
2. Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
3. Participe à l'accueil, à la vente des prestations et à l'écoute des étudiants,
4. Tenue de caisse,
5. Consulte les fiches techniques,
6. Sous l'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et des menus,
7. Met en place et prépare la distribution des plats,
8. Transmet au personnel son savoir-faire culinaire,
9. Assure la tenue des stocks entrées-sorties,
10. Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels de la brasserie,

11. Veille à participer au nettoyage du matériel et les locaux de cuisine et assure le suivi du plan de maîtrise sanitaire,
12. Coordonne et encadre, et forme les personnels qui travaillent en brasserie au moment du service,
13. Assume la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.

Connaissances :

o Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,

o Connaissance des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,

o Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,

o Connaissances liées à l'accueil des clients,

o Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

o Connaissances des produits lessiviels et du matériel.
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Compétences opérationnelles :

o Capacité à utiliser un logiciel métier,

o Mise en oeuvre des fiches techniques,

o Savoir-faire culinaire.

Compétences comportementales :

o Maîtrise de l'organisation du travail.