Chef d'Atelier - Glacier H/F - Glaces Moustache

Moustache Artisan Glacier est une marque de glaces artisanales fabriquées au sein de l'entreprise Taglab.

Fabrication de 140 parfums originaux avec une démarche éco-responsable de produits sains et locaux.Intitulé du poste : Chef d'atelier - Glacier
Type de contrat : CDI
Période : à partir de septembre 2025
Lieu de travail : 16 rue des Petits Bois - 35400 Saint-Malo
Temps de travail : Temps plein (travail en semaine uniquement - week-ends non travaillés)
Rémunération : À définir selon profil et expérience
Responsable hiérarchique : Responsable de production

Nous offrons une opportunité unique : donner à un talent pâtissier l'espace, la responsabilité et la formation nécessaire pour devenir artisan glacier et piloter un atelier de création et de production à 360°.

Vos missions principales

Direction R&D Glacerie et Pâtisserie

Création et développement de nouvelles recettes en lien avec notre identité artisanale

Conception de textures, inclusions, finitions : guimauves, sablés, meringues, crumbles, etc.

Élaboration de sauces et coulis maison : fruits, caramel, praliné, etc.

Prototypage, ajustements, tests & validation produits

Travail saisonnier de l'offre, en lien avec les retours clients et les contraintes techniques

Montée en compétence & évolution vers la Glacerie

Formation interne complète au métier de glacier : crèmes glacées, sorbets, entremets glacés, inserts, etc.

Participation active à la production glacée artisanale, aux côtés de notre équipe

Prise en main progressive de l'atelier et de la production

Co-création de nouveaux parfums, textures

Organisation & gestion de l'atelier

Gestion autonome du poste de travail & des priorités de production

Préparation des matières premières & gestion des stocks

Remplissage rigoureux des fiches de production, de traçabilité & d'hygiène

Application stricte des normes HACCP & du plan de nettoyage

Ce poste s'adresse à un profil expert et polyvalent, désireux d'évoluer vers le métier de glacier dans une structure artisanale en plein développement, avec une grande liberté de proposition et une vraie place dans l'évolution des produits.
- Expérience confirmée : minimum 10 ans en pâtisserie artisanale, traiteur haut de gamme ou restaurant gastronomique
- Maîtrise des techniques traditionnelles et modernes de pâtisserie
- Compétences solides en création, innovation culinaire, développement produit
- Sens du goût, du visuel et de l'équilibre des textures
- Capacité à travailler dans un environnement rythmé et exigeant (très terrain)35
- Autonomie, rigueur, propreté, sens du détail
- Esprit d'équipe et capacité à partager son savoir-faire
- Curiosité naturelle et envie forte d'apprendre un nouveau métier complémentaire (glacier)