Chargé d'Enseignement Contractuel en Analyse Sensorielle H/F - Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt
- Palaiseau - 91
- Fonctionnaire
- Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt
Les missions du poste
Le/la CEC contribuera à la formation de ces thématiques auprès des ingénieurs AgroParisTech et des étudiants du master Nutrition et Science des Aliments, Interaction Produits Procédé de l'Université Paris-Saclay.
La personne recrutée contribuera activement aux travaux de recherche menés au sein de l'UMR SayFood, et plus particulièrement à ceux de l'équipe IHAC (Interaction Homme Aliment pour la Conception). Cette équipe poursuit un objectif ambitieux : concevoir des approches et des outils permettant de répondre aux enjeux de la transition vers des systèmes alimentaires durables. Cette équipe s'attache à comprendre les mécanismes et déterminants des perceptions sensorielles, de l'appréciation et de l'usage des produits alimentaires par les consommateurs. Ses travaux s'inscrivent dans une démarche pluridisciplinaire et multi-acteurs innovante, qui intègre les perceptions et comportements des consommateurs dès les premières étapes de la conception de nouveaux produits.
Un des défis majeurs consiste à prendre en compte la diversité des individus en matière de perceptions, de préférences et de modes de consommation. Pour enrichir l'évaluation de l'appréciation des produits alimentaires, l'équipe adopte une approche intégrant l'expérience globale du consommateur. Ainsi, le contexte d'évaluation devient un élément clé dans l'analyse de l'interaction produit-consommateur. Dans ce cadre, des outils innovants pourront être exploités (cuisine observationnelle, restaurant expérimental), offrant des environnements réalistes pour mesurer les comportements et préférences des consommateurs.
Formation
La personne recrutée aura pour mission de réaliser les enseignements en analyse sensorielle, en particulier sur :
- Principes de bases de la physiologie sensorielle et de la diversité entre les individus
- Méthodologies sensorielles
- Applications de l'analyse sensorielle à la conception de produits alimentaires
Recherche
Le/la futur(e) CEC développera ses travaux de recherche sur l'impact des déterminants sensoriels des aliments sur la perception des individus, en prenant en compte les situations réelles de consommation.
Le/la futur(e) CEC développera ses travaux de recherche sur l'impact des déterminants sensoriels des aliments sur la perception des individus, en prenant en compte les situations réelles de consommation. Ces recherches viseront à mieux comprendre les mécanismes sous-jacents aux perceptions et préférences des consommateurs.
Ses recherches contribueront directement à la conception de produits alimentaires qui répondent aux exigences de durabilité, en améliorant leurs performances sensorielles, environnementales et sociales. Ses travaux s'inscriront dans une approche globale visant à promouvoir une alimentation plus durable, appréciée et adaptée à la diversité des consommateurs.
Le profil recherché
Ce profil s'adresse tout particulièrement à des titulaires d'un doctorat en Analyse sensorielle, avec une expérience en physiologie sensorielle ou science des aliments.