Cuisinier Responsable de la Restauration Scolaire - Commune de Ploneour-Lanvern H/F - Fonction publique Territoriale

Placé(e) sous l'autorité de la responsable des services scolaires, le(la) responsable de la restauration scolaire gère et pilote la production et la distribution des repas, assure et contrôle la gestion de l'approvisionnement et des stocks ainsi que la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Il (elle) encadre l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration. Il (elle) est également chargé(e) de suivre les dépenses du service de restauration.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o029250602001357-cuisinier-responsable-restauration-scolaire-f-h?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Connaissances
* Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective ((cuissons rapides, cuissons évolutives, assemblage, découpe...)
* Connaitre les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
* Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
* Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
* Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, allergies, PAI, utilisation & désinfection des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
* Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
* Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...)
* Maîtriser les gestes et postures de la manutention
* Savoir organiser et animer une équipe
* Savoir prévenir et gérer les conflits
* Maîtriser les outils bureautiques y compris un logiciel professionnel
* Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Expérience - savoir faire
* Appliquer et faire appliquer les règles de la restauration collective
* Travailler dans l'urgence
* Respecter les délais de fabrication
* Gérer une équipe de travail
* Organiser, planifier, contrôler, anticiper

Savoir être
* Autonomie et travail en équipe
* Qualités relationnelles
* Pédagogie - Psychologie
* Réactivité