Chef de Production Cuisine Centrale H/F - Mairie

Fonctionnaire Territorial de catégorie C de la filière technique sur le grade d'adjoint technique/agent de maîtrise ou à défaut un agent contractuel (CDD de 1 an renouvelable).

Sous la responsabilité hiérarchique du directeur des Affaires scolaires, vos missions seront les suivantes :

Missions :

Planifier et contrôler les productions des repas de la cuisine centrale
Diriger et coordonner l'activité de l'équipe de cuisine (4 personnes)
Gérer le Plan de Maîtrise Sanitaire
Proposer et élaborer les menus en intégrant les réglementations et problématiques liées à la transition écologique et énergétique et vers une alimentation durable
Identification des allergènes
Connaitre les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective (repas alternatifs, cuisson basse température, cuisson de nuit)
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité

Aptitudes et compétences :

Titulaire d'un BTS et/ou Bac Pro et/ou BEP et/ou CAP cuisine
Connaissance des techniques culinaires, compétences en nutrition
Expérience en pâtisserie appréciée
Connaissance de la loi EGALIM
Connaissance de l'environnement de la collectivité souhaitée
Connaissance des règles de base d'hygiène en collectivité (bases HACCP) indispensable
Connaissance des consignes de sécurité
Utilisation du logiciel Ad Hoc pour la gestion des stocks
Expérience significative sur poste similaire

Conditions d'exercice :
- Poste à temps complet (35 h hebdomadaire)
- Bonne condition physique

Rémunération :

Statutaire en référence au grade détenu, régime indemnitaire (RIFSEEP - C1), prime de fin d'année, participation au CNAS.
Participation communale à la prévoyance garantie maintien de salaire et à la mutuelle santé.

Fiche de poste disponible sur demande au service des Ressources Humaines

Experience : 48 Mois

Compétences : Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de communication orales, écrites et numériques, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Aménager un poste et les conditions de travail, Définir des besoins en approvisionnement, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.