Cuisinier Volant Secteur Val de Loire et Nord du Département H/F - Fonction publique Territoriale

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- Niveau requis (niveau d'études souhaité) : CAP, BEP ou Bac Pro cuisine
- Formations et qualifications nécessaires : permis B impératif

* Expérience professionnelle reconnue dans les métiers de la restauration collective
* Maîtrise des techniques culinaires spécifiques à la restauration collective
* Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
* Maîtrise des normes HACCP et de leur mise en ½uvre
* Connaissances en matière de nutrition et de diététique
* Maîtrise de l'éACquilibre gustatif des repas
* Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service (nombre de repas produits différents selon les
collèges, prestation à assurer pour le 1er degré selon les établissements, internats)
* Maîtrise des éléments de contraintes inhérents au mode de liaison (chaude ou froide selon les cas) dès lors qu'un service de restauration produit des repas pour l'extérieur
* Maîtrise de l'élaboration des menus pour la mise en application d'une programmation de cycles de menus selon l'évolution
de la réglementation en matière de nutrition et d'équilibre alimentaire
* Utilisation des logiciels professionnels pour la gestion des stocks et l'aide aux menus : aidomenu

Les modalités particulières d'exercice de cuisinier remplaçant nécessitent outre une bonne aptitude physique, une capacité à l'encadrement, de l'initiative, de la rigueur, un souci de la qualité et prioritairement une capacité d'adaptation rapide à des contextes de travail très différents selon les établissements et les équipes ainsi qu'une capacité à rendre compte aux hiérarchies fonctionnelles et de rattachement.