Chef de Production Cuisine Centrale - Commune de Briancon H/F - Fonction publique Territoriale

Fonctionnaire Territorial de catégorie C de la filière technique sur le grade d'adjoint technique/agent de maîtrise ou à défaut un agent contractuel (CDD de 1 an renouvelable).

Sous la responsabilité hiérarchique du directeur des Affaires scolaires, vos missions seront les suivantes :

Missions :

Planifier et contrôler les productions des repas de la cuisine centrale
Diriger et coordonner l'activité de l'équipe de cuisine (4 personnes)
Gérer le Plan de Maîtrise Sanitaire
Proposer et élaborer les menus en intégrant les réglementations et problématiques liées à la transition écologique et énergétique et vers une alimentation durable
Identification des allergènes
Connaitre les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective (repas alternatifs, cuisson basse température, cuisson de nuit)
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité

Aptitudes et compétences :

Titulaire d'un BTS et/ou Bac Pro et/ou BEP et/ou CAP cuisine
Connaissance des techniques culinaires, compétences en nutrition
Expérience en pâtisserie appréciée
Connaissance de la loi EGALIM
Connaissance de l'environnement de la collectivité souhaitée
Connaissance des règles de base d'hygiène en collectivité (bases HACCP) indispensable
Connaissance des consignes de sécurité
Utilisation du logiciel Ad Hoc pour la gestion des stocks
Expérience significative sur poste similaire

Conditions d'exercice :
- Poste à temps complet (35 h hebdomadaire)
- Bonne condition physique

Rémunération :

Statutaire en référence au grade détenu, régime indemnitaire (RIFSEEP - C1), prime de fin d'année, participation au CNAS.
Participation communale à la prévoyance garantie maintien de salaire et à la mutuelle santé.

Fiche de poste disponible sur demande au service des Ressources Humaines