Agent de Production en Restauration Collective - Ville de Cestas H/F - Fonction publique Territoriale
- Cestas - 33
- CDD
- Fonction publique Territoriale
Les missions du poste
La mairie de Cestas recherche un agent de production en restauration collective pour renforcer son équipe.
Votre mission consistera à réaliser la production des repas, en liaison chaude, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de la restauration collective.
- Interpréter et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène (relevés de température, prélèvements d'échantillons, etc.)
- Cuisiner et préparer les repas
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation générale, etc.)
- Participer à l'élaboration des nouvelles fiches de recettes et des menus
- Assurer l'entretien de la vaisselle et ustensiles de cuisine (prélavage manuel et machine)
- Entretenir et nettoyer le matériel et les locaux
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Respecter les autocontrôles en lien avec le plan de maîtrise sanitaire
- Participer aux vins d'honneur et aux repas thématiques en lien avec les projets de service
Le profil recherché
* Les « Savoirs » :
- Savoir maîtriser les règles d'hygiène de base
- Connaître les techniques de préparation, présentation et valorisation des productions culinaires
- Connaître les fondamentaux de la méthode HACCP
- Posséder des notions de maintenance des matériels
* Les « Savoir-faire » :
- Savoir cuisiner des préparations alimentaires
- Savoir appliquer les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Pouvoir évaluer la qualité des produits de base
- Savoir assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Savoir intégrer les objectifs d'éco responsabilité et les objectifs de la loi Egalim (produits bio et repas végétariens).
- Être capable de répéter tout dysfonctionnement et d'en informer son responsable hiérarchique
- Savoir appliquer les procédures d'entretien précisées dans les plans d'hygiène et de nettoyage
- Savoir assurer l'entretien préventif du matériel, en vérifier le bon fonctionnement
* Les « Savoir-être » :
- Capacités de travail en équipe
- Être méthodique, patient et organisé
* Conditions :
- Titulaire d'un CAP Cuisine ou diplôme de restauration et d'hôtellerie
- Avoir une expérience similaire dans ce domaine
- Horaires : 6h - 14h du lundi au vendredi