Second de Cuisine - Collège Stephen Hawking - Conseil Départemental du Calvados H/F - Fonction publique Territoriale

Département du Calvados

· Vous participez à l'élaboration du plan alimentaire et des menus
· Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
· Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine
· Vous assurez la mise en place des postes de travail
· Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts...) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine
· Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
· Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
· Vous assurez l'entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
· Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires
· Vous communiquez les besoins d'approvisionnement alimentaire au chef de cuisine
Vous rendez compte au chef de cuisine de l'activité réalisée et des problèmes rencontrés
· Vous maîtrisez les réglementations en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
· Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
· Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
· Vous gérez la présentation des mets
· Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
· Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
· Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
· Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques

... réaliser plus qu'un métier !
Soyez fier(e) de servir l'intérêt général en améliorant la vie quotidienne des calvadosiens !

Proche de la mer et à 2h de Paris, le Département du Calvados s'adapte et propose de nouvelles méthodes de travail (télétravail...) tout en veillant à la qualité de vie au travail de ses collaborateurs.

Vous pourrez bénéficier d'avantages sociaux tels que les titres restaurant, les RTT, le CNAS, la participation à hauteur de 75% des abonnements de transport.

Et si c'était vous notre futur ambassadeur portant nos 5 valeurs « Confiance, Responsabilités, Exemplarité, Ecoute, Respect » ?
N'hésitez plus et rejoignez-nous pour vivre une expérience enrichissante et humaine !

· Travail en équipe
· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
· Travail en milieu réfrigéré
· Travail debout
· Fonction de chef de cuisine en son absence
· Niveau V (CAP / BEP)
· Spécialité : restauration
Horaires
· Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00 - 15h00
· Mercredi : 6h00 - 13h30