Responsable de Restauration Collective - Region Hauts-De-France H/F - Fonction publique Territoriale

Responsable de restauration collective au lycée Marie Curie à NOGENT SUR OISE

Type de lycée : LGT et LP
Cité Mixte (présence d'un collège) : non
Encadrement du service restauration (11 collaborateurs),
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement (N+1).
Nombre de repas : 1500 en moyenne par jour
Présence d'un internat : oui dont 250 petits déjeuner, 1000 déjeuners, 250 dîners

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première,
Organiser et participer aux productions culinaires,
Contrôler et vérifier les productions,
Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration,
Participer à l'accueil des convives,
Organiser et participer à la distribution des repas,
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette,
Définir des menus équilibrés,
Mettre en ½uvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement,
Veiller à optimiser les coûts de productions,
Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...),
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration,
Élaborer et faire appliquer le PMS,
Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité,
Accompagner les nouveaux arrivants,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs,
Identifier les besoins en formation,
Prévenir et réguler les conflits,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local),

Aptitude à travailler en équipe et compétences managériales (animer, évaluer, former, gérer les conflits, informer, prise de décision, veiller aux bonnes conditions de travail...)

Maîtrise des outils bureautiques

Faire preuve d'autonomie et être force de proposition tout en sachant rendre compte à sa hiérarchie

Connaissance des techniques et utilisation des produits et des normes liées à l'entretien des espaces de restauration

Connaitre et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir organiser le travail et la répartition des tâches au sein de l'équipe

Connaitre la réglementation sur l'équilibre nutritionnel, le plan alimentaire et les techniques culinaires


Savoir faire preuve d'adaptabilité

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Équilibre nutritionnel et plan alimentaire

Évaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maîtrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Animation de l'équipe

Contact avec un public difficile
Contraintes liées à un environnement bruyant
Contraintes météorologiques et/ou thermiques
Gestes répétitifs
Manipulation d'Agents Chimiques Dangereux
Manipulation d'outils, machines et matériels dangereux
Port de charges
Port des équipements de protection individuel (EPI) et/ou de vêtements de travail
Horaires décalés

Contraintes posturales

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique