Second de Cuisine - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Fonction publique Territoriale

Le Conseil régional recrute pour le lycée Maréchal LECLERC à Saint-Jean-De-La-Ruelle, un Second de cuisine (H/F).

Dans ce cadre le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle remplace le responsable d'équipe restauration en cas d'absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve...

Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration

Elaborer des menus

Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher...

Doser et mélanger les produits et ingrédients

Cuire ou réchauffer les aliments Préparer des buffets et repas thématiques

Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux

Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine

Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)

Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement

Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle

Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

65% production culinaire (préparation des repas entrées, plats, desserts)

15% entretien de la cuisine

20% service

du lundi au jeudi 6h30 - 15h30 ou 11h30 - 19h45 1 semaine sur 2 et le vendredi 6h45 - 15h45
Sous réserve de modifications

Lycée (800 élèves) avec restauration et internat (180 internes)

Poste à pourvoir à partir du : 01/09/2025

Diplôme souhaité

CAP Cuisinier et expérience significative sur un poste similaire.

Compétences Opérationnelles

·Appliquer les techniques managériales

·Détecter les dysfonctionnements et les signaler

·Organiser son travail et son espace de travail

·Savoir organiser le service restauration

·Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté

·Travailler en sécurité

·Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en EPLE

·Appliquer les règles de gestes et postures

·Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

·Être réactif, rigoureux et organisé

·S'adapter à son environnement de travail

·Faire preuve d'autonomie

·Être force de proposition et de prise d'initiatives

·Être un bon communiquant

·Savoir gérer son stress

·Travailler en équipe