Cuisinier - Commune d'Arles H/F - Fonction publique Territoriale

Mission

o Ce poste est directement rattaché au Chef de Cuisine. Vous fabriquez les plats inscrits au menu à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.

* Cuisiner et préparer les préparations chaudes et froides servies par la cuisine centrale
* Mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène
* Participer à l'évaluation de la qualité des matières premières
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Vérifier la qualité des préparations culinaires produites (texture, goût, présentation, etc.)
* Entretenir les locaux et les matériels conformément au plan de nettoyage et de désinfection
* Respecter les procédures et les règles de sécurité
* Effectuer les autocontrôles et renseigner les documents d'enregistrements liés aux activités
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* Proposer, tester et faire tester de nouvelles recettes
* Aider aux postes « déconditionnement » et « poste » plonge en cas de besoin
* Contribuer à la formation des stagiaires et/ou apprentis
* Travailler en équipe (aide des collègues en fonction des besoins)
* Participer aux réunions d'équipe
* Repérer, enregistrer et signaler les dysfonctionnements au chef de cuisine

* HACCP, Techniques culinaires traditionnelles et évolutives, règles d'hygiène, de sécurité et de maintenance, base informatique sur logiciel de production
* Travail en équipe, sens de l'écoute, diplomatie
* Anticipation, réactivité, organisation, rigueur, rapidité, discrétion, ponctualité et assiduité

Profil requis
* Travail au sein de la cuisine centrale, délocalisation possible en cas de buffets ou d'animations
* Travail 5 jours par semaine - Prise de poste à 7h00.
* Amplitude quotidienne ou hebdomadaire du temps de travail possible en fonction des besoins
* Congés à prendre prioritairement en période de vacances scolaires dont au moins 3 semaines en été
* Station debout prolongée, manutention de charges, exposition fréquente au froid et au chaud
* Polyvalence en cas d'absence et/ou en période de vacances
* Port des Equipements Protection Individuels (EPI) appropriés