Chef Adjoint de Cuisine Junior - le Train Bleu H/F - SSP

Le groupe SSP recrute un chef de Cuisine adjoint junior H/F pour notre restaurant Le Train Bleu.

Prérequis pour ce poste :
- Une expérience d'au moins 5 ans ou plus acquise au sein d'un restaurantsemi, gastronomique et/ou Brasserie de Luxe,
- Une expérience acquise au sein d'un restaurant à forts volumes,
- Une expérience en gestion d'une brigade de 30 personnes,
- Un sous-chef gestionnaire (ratios de gestion et de suivi de l'activité).

Vos futures missions :

Production culinaire, carte et évènementiel
- Vous veillerez à la production de l'ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
- Préparer les spécialités en respectant les fiches recettes établies,
- Organiser, coordonner le travail de la brigade, donner à chaque personne les attentes, les objectifs et les missions,
- Vous participerez à la création de la carte saisonnière et évènementielle,
- Vous établirez et réactualiserez les fiches recettes.

Encadrement et gestion de la brigade
- Gestion de la brigade dans son d'ensemble environ 60 personnes,
- Encadrement des seconds de cuisine (feuille de route, production...),
- Création, contrôle, coordination des plannings et gestion des différentes problématiques liées à ceux-ci,
- Briefs cuisine, coordination avec l'équipe de la salle afin de veiller à une qualité de service optimale, organisation des services et des échanges au niveau de postes des différentes équipes.

Gestion et suivi des indicateurs financiers
- Gérer les commandes en respectant les produits référencés,
- Contrôler l'ensembledes coûts, perfectionner l'organisation actuelle de la cuisine :coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts masse salariale à optimiser...

Vos compétences & vos qualités
- Vous avez une expérience significative en tant que Chef de Cuisine ou Chef adjoint d'au moins cinq ans acquise au sein de brasseries de luxe ou d'établissements semi-gastronomiques.
- Vous avez déjà géré plusieurs services ainsi qu'un nombre significatif de couverts servis (plus de 300/400 couverts par service) avec de la production continue,
- Vous avez encadré des brigades de 40 ou personnes ou plus,
- Vous êtes un gestionnaire accompli et vous maîtrisez les outils informatiques.
- Vous savez motiver et challenger votre équipe, vous aimez transmettre, former votre brigade et insuffler l'esprit d'équipe, d'excellence et facilitateur de la cohésion de groupe.