Cuisinier H/F - Mairie

La commune de Mallemort porte un projet alimentaire territorial :
- Une démarche de la commune initiée depuis 2019
- Une mise en conformité avec la loi égalim dès 2020
La loi EGAlim promulguée en 2018, complétée en 2021 par la loi Climat et Résilience, prévoit plusieurs mesures très ambitieuses pour améliorer la qualité des repas servis par la restauration collective, avec notamment l'objectif d'un taux d'approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l'agriculture biologique.
La restauration collective à Mallemort :
- Plus de 700 repas par jour pour les scolaires, les seniors et prestations de repas scolaires produit par une cuisine centrale implantée à Mallemort
- Aujourd'hui 55 % de produits Bio de qualité Egalim dans les assiettes, diminution des produits ultra transformés (de 34 à 13 %) et évolution de l'achat local producteurs de Mallemort et Bassin de la Durance, restauration zéro plastique, des actions anti- gaspillage alimentaire
- Un service de restauration seniors de qualité : cuisine traditionnelle, événements à thèmes, un restaurant (foyer les écureuils) et service repas livrés à domicile
- Une charte de qualité : favoriser une cuisine locale et de qualité, promouvoir une alimentation saine et une cuisine plaisir, adopter une cuisine durable et responsable, rendre ce projet transversal aux autres thématatiques d'un projet alimentaire

Le service restauration renforce son équipe en recrutant un cuisinier qualifié afin de mettre en oeuvre la politique de restauration en faveur des enfants et des seniors et en participant aux projets pédagogiques de la commune liés à la nutrition.
Au sein de la collectivité et sous l'autorité du responsable de production, le cuisinier sera en charge des missions suivantes :
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, procédures)
- Participer à la distribution et au service des convives, faire preuve de pédagogie dans l'accompagnement des enfants pendant la pause méridienne,
- Participation à la démarche qualité :Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Participer à la rédaction des procédures HACCP
- Participer au rangement des livraisons
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

- Distribution et service des repas (maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires, assurer le service des repas...)
- Entretien des locaux (participer au lavage et rangement du matériel...)
- Tri et évacuation des déchets courants (tri sélectif, intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion du site de distribution de repas...)

PROFIL SOUHAITE :
CAP Cuisinier exigé
Certification HACCP (obligatoire), connaître la réglementation en vigueur sur la restauration et le projet d'accueil individualisé, procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Expérience dans un poste de cuisinier exigé (cuisine traditionnelle et/ou collective supérieure à 5 ans)
Maîtrise des règles d'hygiène et des règles culinaires
Sens du relationnel (travail en équipe), capacités d'écoute, de communication
Capacité d'initiatives et d'adaptation

CONDITIONS D'EXERCICE :
- Station debout prolongée
- Manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
- Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
- Travail au sein de l'unité de production
- Respect impératif des délais de fabrication
- Horaires : du lundi au vendredi de 6h00 à 14h00

Experience : 5 An(s)

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Éplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.