Cuisinier - Commune de Plouec-Du-Trieux H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité et la responsabilité de la secrétaire générale de Mairie, vous serez chargé(e) de préparer les repas pendant la période scolaire :
- Pour les enfants du RPI : entre 140 et 170 repas/jour
Pendant les vacances scolaires :
- Pour les enfants de l'accueil de Loisirs Simone Veil de Pontrieux/Plouec : 80 repas les mercredi, et entre 70 et 100 repas/jour les mois de juillet et aout.

Vos missions principales seront :
- Elaborer des menus adaptés et équilibrés en utilisant au maximum des produits frais et bio selon la loi Egalim ; d'où l'importance de travailler avec des producteurs locaux de légumes, fruits, viande et poisson fournissant des produits de qualité
- Cuisiner du " fait maison ", utilisation des surgelés très réduite, réalisation des pâtes, crèmes, panures, plats végétariens... travail avec des produits frais.
- Adapter les menus aux produits saisonniers
- Adapter les quantités pour éviter le gaspillage alimentaire, savoir présenter les plats afin de communiquer aux enfants le plaisir de bien manger
- Encadrer le personnel de cuisine, répartir leurs tâches de travail
- Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles et normes sanitaires
- Passer les commandes auprès des différents fournisseurs de produits alimentaires via leur site
- Réceptionner, contrôler et ranger les produits, vérification et suivi des bons de livraison, enregistrement des températures et suivi de la traçabilité
- Participer aux réunions de la commission menus en étant force de proposition : rechercher des nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients...
- Préparer le traitement des données administratives de la loi EGALIM, participation aux réunions de travail

- Etre titulaire du BP cuisinier, ou d'un titre cuisinier gestionnaire de collectivité, ou d'un BP restauration
- Disposer d'une solide expérience en restauration collective de préférence : en milieu scolaire
- Maitriser les techniques culinaires et savoir faire preuve de créativité
- Etre dynamique, rigoureux, autonome et avoir le sens de l'organisation
- Connaitre la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et d'hygiène des locaux
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Aptitude à communiquer et à encadrer, avoir un bon relationnel avec les agents et les enfants
- Avoir le sens du service public
- Maîtrise informatique de Word et Excel

Relations transversales

Travail en collaboration avec la conseillère déléguée aux affaires scolaires et périscolaires et le personnel de la cuisine centrale
Relations avec les services de la collectivité, les prestataires de services ou de loisirs