Chef de Cuisine - Crous d'Amiens à Compiègne H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

CDD prise de poste 1er septembre 2025

Activités principales :
- Responsable du service restauration
- Participe à l'accueil des étudiants et usagers
- Responsable de l'équipe, dirige, coordonne et prépare l'organisation du travail (journalier, hebdomadaire, mensuel)
- Confectionner les plats et les prestations à servir en restauration collective.
- Maîtriser le coût denrée journalier
- Gérer une équipe sur place et dans les unités de distribution annexes
- Utiliser l'outil informatique de gestion
- Confectionner les plats et les prestations dans le cadre des marchés avec les partenaires extérieurs (prestations exceptionnelles) de type cocktail, buffet, petits-déjeuners, repas à table.
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Pilotage technique d'une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
- Participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire en vigueur ainsi que les normes de sécurité, suivi PMS
- Participer aux services de midi et du soir par roulement
- Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
- Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et des formation requises par celui-ci.
- Déplacements ponctuels sur l'ensemble des sites Oise et Aisne.

Qualités requises

Connaissances :
- Connaître les matériels et équipements
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
- Connaître les produits et techniques de nettoyage

Compétences opérationnelles :
- Règles d'hygiène et de sécurité sanitaire
- Savoir-faire culinaire
- Organiser et contrôler le travail de l'équipe
- Lutter contre le gaspillage alimentaire.
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Compétences comportementales :
- Savoir accueillir les usagers
- Savoir faire remonter les informations et les problèmes auprès de la hiérarchie
- Savoir gérer les situations d'urgence