Sous Chef de Cuisine Gastronomique H/F - Eclypse

Nous recrutons un(e) Sous-Chef de haut niveau, disposant d'un profil international et créatif, avec une expertise affirmée dans la rédaction de livres gastronomiques. Vous avez contribué de manière significative à l'élaboration ou la rédaction d'un ouvrage culinaire centré sur l'univers d'un chef, avec une vraie sensibilité pour la transmission écrite de la vision, des techniques et de l'identité culinaire. Fort(e) de plus de six années d'expérience dans des restaurants dont certains classés parmi les 100 meilleurs au monde (World's 50 Best ou équivalents), vous avez participé à des ouvertures dans plusieurs pays, et vous possédez une compréhension fine des enjeux opérationnels, créatifs et éditoriaux. Vous êtes bilingue anglais / français, capable de structurer et porter un projet éditorial de bout en bout (recherches, interviews, écriture, coordination avec les équipes créatives). En parallèle de votre rôle en cuisine, vous assisterez le chef exécutif dans le développement d'un livre signature, tout en garantissant l'excellence de l'exécution en brigade. Si vous souhaitez intégrer un projet ambitieux mêlant gastronomie de haut niveau et création éditoriale, merci d'envoyer CV, lettre de motivation et éventuels extraits ou références éditoriales à ****@****.** et ****@****.**

Experience : 4 An(s)

Compétences : Chaîne du froid, Fiches techniques de préparations culinaires, Procédures de la marche en avant, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Techniques de communication orales, écrites et numériques, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Aider à l'organisation d'événements spéciaux, Aménager un poste et les conditions de travail, Animer, coordonner une équipe, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Définir des besoins en approvisionnement, Déléguer, responsabiliser, Développer des techniques de restauration innovantes, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Parler une ou plusieurs langues étrangères, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration traditionnelle