Chef de Cuisine en Restauration Scolaire H/F - Commune de Ploermel

Dans le cadre de la nouvelle organisation de la restauration des écoles primaires publiques de Ploërmel, le pôle « animation et cohésion du territoire » recrute son futur chef de cuisine.
Au sein du service éducation-enfance-jeunesse, vous serez responsable de la cuisine centrale :
- Vous produirez environ 280 repas dont 90 seront livré à la cuisine satellite en liaison chaude
- Vous affinerez les modalités d'organisation en lien avec les seconds de chaque site
- Vous interviendrez également les mercredis et pendant les vacances scolaires auprès des enfants de l'accueil de loisirs (200 repas environ)
- Vous serez responsable d'une équipe de 5 agents : vous planifierez, gérerez et participerez à la production de repas de qualité
- Vous mettrez en oeuvre un environnement propice à l'accueil et au repas des enfants

Vos missions :
Principales :
- Gestion et pilotage de la production
- Distribution et service des repas
- Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène des locaux
- Animation et pilotage de l'équipe
- Gestion administrative, financière et technique du service
- Sensibilisation des enfants sur le goût et l'équilibre alimentaire
Ponctuelles :
- Proposition de menus à thème
- Intervention dans les classes selon les projets des enseignants
- Entretien de la salle de restauration

Votre profil :
- Être expérimenté en restauration collective : la connaissance de la liaison chaude serait un plus
- Être titulaire d'un diplôme en restauration et maitriser les techniques culinaires
- Maitriser les règles d'hygiène spécifiques à la restauration (formation HACCP) et le plan de maîtrise sanitaire
- Connaitre le public d'âge primaire
- Avoir la capacité à éveiller au goût, savoir adapter ses recettes
- Maitriser l'équilibre nutritionnel, le plan alimentaire et les portions nécessaires
- S'adapter aux régimes alimentaires spécifiques et aux PAI
- Être à l'aise en informatique : Word, Excel, internet, BL-Enfance
- Respecter les délais de fabrication
- Maitriser le budget, les consommations d'eau et d'énergie, oeuvrer à la réduction et au tri des déchets, production de compost.

Conditions d'emploi et de rémunération :
- Station debout prolongée
- Port de charge
- Travail dans un univers bruyant
- Utilisation de machines (sauteuse, fours, cellule de refroidissement, lave-vaisselle.)
- Participation employeur prévoyance (adhésion possible dès votre arrivée à notre contrat collectif) et/ou santé
- Forfait mobilité durable
- Amicale du personnel (en 2026) et CNAS
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire (IFSE mensuel et CIA annuel)
- Temps complet : 35h00 annualisées / congés la moitié des vacances scolaires
Période scolaire : lundi - mardi - jeudi - vendredi > 7h30 - 15h00/15h30
Pendant les vacances scolaires : du lundi au vendredi > 8h00 - 15h00

Emploi permanent (Titulaire, à défaut contractuel)
Poste à pourvoir à compter du 25 août 2025
Poste ouvert aux cadres d'emplois des adjoints techniques et agents de maîtrise + grade de technicien

Merci d'adresser au plus tard le 14/07/2025
CV et lettre de motivation à : Monsieur le Maire - Service des ressources humaines Place de la mairie - 56800 Ploërmel
OU par mail à ****@****.**
** entretiens prévus mardi 22 juillet après-midi **

Experience : Débutant accepté

Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service

Qualification : Technicien

Secteur d'activité : Administration publique générale