Chef de Cuisine H/F - les Greniers de Vineuil

Les Greniers de Vineuil, tiers-lieu local, coopératif et citoyen valorisent les artistes, artisans et producteurs du territoire et animent un écosystème d'activités regroupant un bar, des salles de réunion, formation, événements, des hébergements touristiques ainsi qu'une galerie d'art. Une programmation de spectacles, concerts, ateliers artisanaux et autour de la transition est développée tout au long de l'année.

Les Greniers de Vineuil disposent d'un bar géré par la société Autour du Goulot pour inviter les visiteurs à prendre une pause autour d'une bière locale, d'une boisson chaude ou d'une pâtisserie et ouvrent un espace de restauration pour proposer un repas convivial concocté avec des produits de saison en privilégiant les produits locaux issus de l'agriculture biologique et intégrant une offre végétarienne.

Le lieu proposera une offre de restauration autour de 5 services du jeudi au samedi pour environ 20-25
couverts en moyenne et 40 couverts maximum ainsi qu'une offre ponctuelle de prestation de repas pour des séminaires.

Placée sous l'autorité de la Directrice et de la Présidente, le, la Chef.fe de cuisine pilotera la cuisine du restaurant des Greniers de Vineuil.

A ce titre, il/elle assurera les missions suivantes :

Réalisation d'une offre de restauration :

Le, la chef.fe de cuisine produit l'intégralité de l'offre de restauration pour fournir au moins 5 services hebdomadaires ainsi que des prestations à destination de groupes.
Il épluche/lave les légumes, prépare les garnitures et sauces, prépare et réalise les plats et les desserts, et en assure la présentation.
Il/Elle établit la carte en veillant à proposer une offre avec des produits de saison privilégiant des produits locaux issus de l'agriculture biologique et intégrant une offre végétarienne.
Il/Elle assure le suivi des stocks, des approvisionnements, la réception des marchandises, la réalisation des courses et le rangement des provisions.
Il/Elle garantit les conditions d'hygiène, de traçabilité, d'enregistrement des productions et de suivi des tableaux de bord requis.
Il/Elle analyse le coût des recettes et le suivi des marges.
Il/Elle assure le nettoyage du matériel et de la cuisine.

2 - Encadrement du serveur/serveuse

Experience : 1 An(s)

Compétences : Conditionnement des aliments, Procédures de la marche en avant, Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Définir des besoins en approvisionnement, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Evacuer et trier des déchets, des produits, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Transmettre une technique, un savoir-faire, Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Location de terrains et d'autres biens immobiliers

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.