Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F - Mairie

Mission principale :

Confectionner les repas pour la restauration scolaire (application des procédures HACCP).
Travail du lundi au vendredi en période scolaires de 6h30 à 11h00 et de 11h45 à 16h.
Travail un mercredi sur 2 et vacances scolaires de 6h30 à 12h30

Activités :

Assurer la production journalière des repas :
- Assurer la production culinaire
- Vérifier les préparations (goût, présentation.)
- Conditionner pour la livraison aux cuisines satellites
- Remplir les fiches de livraisons pour les cuisines satellites
Effectuer l'entretien et la désinfection de son espace de travail :
- Nettoyer et désinfecter l'ensemble du matériel et des lieux en respectant les normes HACCP
- Vérifier le bon fonctionnement des appareils
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Participer à la mise en place des procédures HACCP :
- Élaborer le dossier HACCP avec le chef gérant
- Mettre en place ou améliorer les procédures
Gérer les stocks des denrées :
- Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, température, emballage.)
- Évaluer la qualité des produits
- Gérer la non-conformité des produits
- Enregistrer les produits pour la traçabilité
- Déballer et ranger dans les espaces appropriés

Participer à l'élaboration des menus avec le chef gérant

Activités réalisées les mercredis et les vacances scolaires pour les accueils de loisirs sans hébergement (ALSH) :
- Élaborer les menus
- Confectionner les plats
- Gérer les effectifs
- Remplir la fiche journalière de sortie des denrées alimentaires
- Commander, réceptionner et contrôler les denrées
- Assurer le stockage
- Assurer la livraison des repas le mercredi
- Effectuer la plonge et le rangement du matériel

Occasionnellement :
- Remplacer les collègues absents au niveau du service en cantine afin de veiller à la qualité du service rendu aux enfants
- Suppléance du chef gérant durant ses absences

Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public

Temps complet annualisé
RIFSEEP / participation complémentaire santé et prévoyance / CNAS

Emploi permanent à pourvoir par un fonctionnaire ou à défaut par un contractuel en CDD
Date limite de candidature : le 27 juin 2025
Lettre de motivation + CV à adresser à Madame la Maire par courrier ou par mail à ****@****.**
Entretiens de recrutement : le lundi 7 juillet 2025
Poste à pourvoir au plus tôt le 18 août 2025

Experience : 2 An(s)

Compétences : CAP cuisine, Respect des délais en cuisine, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement, Préparer des plats culinaires, Préparer les viandes et les poissons, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis : B - Véhicule léger souhaité

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité : Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles :
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.