Chef de Cuisine - Ville de Ploermel H/F - Fonction publique Territoriale

Dans le cadre de la nouvelle organisation de la restauration des écoles primaires publiques de Ploërmel, le pôle « animation et cohésion du territoire » recrute son futur chef de cuisine.
Au sein du service éducation-enfance-jeunesse, vous serez responsable de la cuisine centrale :
- Vous produirez environ 280 repas dont 90 seront livré à la cuisine satellite en liaison chaude
- Vous affinerez les modalités d'organisation en lien avec les seconds de chaque site
- Vous interviendrez également les mercredis et pendant les vacances scolaires auprès des enfants de l'accueil de loisirs (200 repas environ)
- Vous serez responsable d'une équipe de 5 agents : vous planifierez, gérerez et participerez à la production de repas de qualité
- Vous mettrez en ½uvre un environnement propice à l'accueil et au repas des enfants

Principales :
- Gestion et pilotage de la production
- Distribution et service des repas
- Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène des locaux
- Animation et pilotage de l'équipe
- Gestion administrative, financière et technique du service
- Sensibilisation des enfants sur le goût et l'équilibre alimentaire

Ponctuelles :
- Proposition de menus à thème
- Intervention dans les classes selon les projets des enseignants
- Entretien de la salle de restauration

- Être expérimenté en restauration collective : la connaissance de la liaison chaude serait un plus
- Être titulaire d'un diplôme en restauration et maitriser les techniques culinaires
- Maitriser les règles d'hygiène spécifiques à la restauration (formation HACCP) et le plan de maîtrise sanitaire
- Connaitre le public d'âge primaire
- Avoir la capacité à éveiller au goût, savoir adapter ses recettes
- Maitriser l'équilibre nutritionnel, le plan alimentaire et les portions nécessaires
- S'adapter aux régimes alimentaires spécifiques et aux PAI
- Être à l'aise en informatique : Word, Excel, internet, BL-Enfance
- Respecter les délais de fabrication
- Maitriser le budget, les consommations d'eau et d'énergie, ½uvrer à la réduction et au tri des déchets, production de compost...
- Avoir le permis B

Savoir Être indispensables à l'accomplissement des missions du poste :
. Être autonome, rigoureux et avoir le sens critique
. Faire preuve de leadership, d'esprit d'équipe et d'aisance relationnelle
. Avoir le sens de l'organisation, du service public et une faculté d'adaptation