Cuisinier Responsable de Restauration - Livry-Gargan H/F - Fonction publique Territoriale

Entreprise :
Située à 12 km au nord-est de Paris, Livry-Gargan jouit d'un patrimoine à la fois paysager, architectural et historique. Son label « 4 fleurs » récompense son patrimoine naturel et ses espaces verts qui font partie intégrante de son identité.
Avec son cadre de vie préservé, elle compte parmi son patrimoine l'Abbaye de Livry, le Château de la Forêt et le parc Lefèvre, le lac de Sévigné ou encore le cèdre du Liban âgé de près de 270 ans, autant de vestiges de son histoire.
Riche de près de 80 hectares d'espaces verts, Livry-Gargan offre à ses habitants le patrimoine naturel le plus important et le plus varié du département.
Livry-Gargan est membre de l'Établissement public territorial Grand Paris - Grand Est. 1100 agents municipaux travaillent au service de ses 45 908 habitants.
La ville de Livry-Gargan recrute un Cuisinier responsable de la restauration (f/h)

Poste :
L'agent met en ½uvre le service de restauration dans le respect des règles d'hygiène et des méthodes HACCP.
Il supervise, dirige et organise le travail de son équipe dans les offices.

Missions Principales :
Gère les marchandises
* Réceptionne, contrôle, et déconditionne la marchandise livrée.
* Range et stocke les denrées en respectant les règles d'hygiène
* Vérifie, classe et archive les documents de suivi et de traçabilité

Organise et encadre le service en cuisine
* Prépare les denrées froides et chaudes (assaisonne, portionne, dresse et remet en température) du déjeuner et du goûter
* Réalise les prélèvements d'échantillons alimentaires
* Relève la température dans le respect des normes HACCP et recueille les repas témoins.

Garantit les techniques d'entretien des matériels et des locaux
* Organise le nettoyage et la désinfection des appareils et ustensiles de l'office et du restaurant.
* Coordonne la vaisselle et la remise en état des locaux
* Vérifie le bon fonctionnement du matériel, repère et signale les dysfonctionnements matériels, organise les inventaires

Management
* Répartit et coordonne les activités du personnel de cuisine (management de l'équipe)
* Est l'interlocuteur privilégié du service (suivi du prestataire, suivi RH des agents, organisation des congés...)

Profil :
* Présenter et décorer des plats,
* Maitriser les cuissons,
* Notions de maintenance du matériel.
* Mettre en ½uvre la restauration scolaire,
* Interpréter les bons de livraison,
* Organiser le service,
* Evaluer les quantités livrées,
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
* Respecter et faire appliquer les normes HACCP.
* Esprit d'équipe, management
* Rigueur, méthodique, disponible
* Capacité d'adaptation
* Relais du service (capacité de communication)
* Niveau CAP / BEP cuisinier
* Expériences en restauration collectives appréciées.
* Connaissance de la norme HACCP