Dec - 413 - un Cuisinier Collège Rimbaud de Charleville-Mezieres - Conseil Departemental des Ardennes H/F - Fonction publique Territoriale

Sous la responsabilité hiérarchique du Président du Conseil Départemental des Ardennes - service éducation et sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement et de l'Adjoint gestionnaire, vous serez chargé d'assurer le service de restauration de l'établissement d'enseignement dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o008250616000612-dec-413-cuisinier-college-rimbaud-charleville-mezieres?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

* Connaissances des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
* Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
* Connaissance de la méthode HACCP
* Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
* Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN
* Connaissance du matériel
* Connaissance de l'outil informatique utile
* Connaissance souhaitée des gestes de premier secours et de l'utilisation du matériel d'incendie
* Connaissance des modalités de calcul du coût des repas
* Port de la tenue réglementaire (charlotte, chaussures, vêtements, non port de bijoux) et respect des consignes

APTITUDES ET QUALITES REQUISES :
* Qualités relationnelles indispensables (contacts avec les convives, les autres collègues, les fournisseurs, la hiérarchie, l'autorité fonctionnelle...)
* Capacité à s'organiser efficacement, à animer et former l'équipe de cuisine
* Capacité à adapter les menus aux saisons et à la disponibilité des produits
* Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation,)
* Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travail
* Respect des procédures et réalisation des autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
* Respect des consignes d'utilisation des produits et des appareils
* Autonomie dans le travail
* Prise d'initiatives (changement de menu, parer à un imprévu...)
* Participer à la rédaction du PMS

SAVOIR-FAIRE :
* Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
* Maîtrise des principes de la gestion des stocks de denrées alimentaires et de matériel
* Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes
* Connaître les techniques de manutention

DiplômeS / CONCOURS REQUIS
* Titulaire ou figurant sur la liste d'aptitude au concours d'adjoint technique territorial des Etablissements d'Enseignement
* CAP / BEP Filière technique en restauration