Cuisinier Pouponnière Plessis-Robinson - Département des Hauts-De-Seine H/F - Fonction publique Territoriale

Au sein du pôle solidarités qui conduit l'action sociale sur le territoire des Hauts-de-Seine, la direction enfance, adolescence et famille est chargée de mettre en ½uvre la stratégie en matière de protection de l'enfance définie par le Président du Département, et de piloter les établissements, les services et les dispositifs de prévention et de protection de l'enfance, ainsi que les services en charge des modes d'accueil de la petite enfance. La direction déploie une politique publique départementale fondée sur des partenariats avec l'ensemble des acteurs, en évalue les impacts, suggère et accompagne les ajustements nécessaires.

En rejoignant le Département, vous mettrez en ½uvre vos compétences et votre talent au service d'une collectivité territoriale solidaire et innovante.

Le (la) cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire. Il (elle) réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées.

- Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption.

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson, de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes spécifiques ayant trait à la santé des enfants accueillis.

- Garantir la bonne utilisation, l'optimisation et entretenir/nettoyer les éléments de cuisson, de refroidissement/froid, de production et de transport tels que sauteuse, fours, plaques de cuisson, cellule de refroidissement, chambre froide, friteuse, etc.

- S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur.

- Préparer, compter, allotir, et livrer sur les différentes unités de la Pouponnière Paul Manchon et de la Cité de l'Enfance les repas.

- Veiller et participer à l'hygiène et la propreté des locaux.

- Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine.

Self du personnel :

- Réaliser, mettre en place, présenter, réapprovisionner le linéaire du self du personnel.

- Assurer la réchauffe et le service des plats chauds.

- Pour les personnes désignées en l'absence notamment du chef de cuisine assurer le passage en caisse des personnels selon les règles en vigueur.

- Ouvrier hospitalier titulaire ou contractuel diplômé d'un CAP Cuisine minimum.

- Connaissances de règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application du principe Hazard analysis critical control point).

- Capacité à s'adapter en permanence aux besoins des enfants accueillis au regard de la mission institutionnelle (accueil d'urgence, turn-over).

- Capacité à travailler en équipe pluridisciplinaire, en réseau.

- Intérêt pour le travail auprès de l'usager en difficulté.

- Connaître et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine de la pouponnière.

- Connaître et appliquer les règles de gestion des stocks et des critères de péremption.

- Connaître et savoir mettre en ½uvre les gestes et postures, la manutention, l'hygiène générale, les normes règlement technique et sécurité.