Aide-Cuisinier H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats
- Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
- Participer à la confection des plats et des desserts
- Surveiller la cuisson des plats
- Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités
- Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats

Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels

Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité
- Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave vaisselle
- Veiller au respect des zones de rangement.
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)...
- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié

Réceptionner et stocker les denrées
- Participer aux achats du restaurant
- Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre)
- Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner
- Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques
- Veiller à la bonne rotation des produits

Assister le chef de cuisine dans la gestion courante de la restauration (faire appliquer les règles, participer à l'élaboration des menus, assurer la continuité de service en cas d'absence de collègue)
- Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité
- Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes
- Participer à l'élaboration des menus
- Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier

Compétences techniques recherchées
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
- Maitriser les techniques culinaires de base
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Connaître les gestes et postures de la manutention
- Connaître les notions de base concernant les allergies
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection. Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
- Avoir des notions de maintenance du matériel
- Utilisation des outils bureautiques (connaissance du logiciel AIDOMENU est un plus)

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Compétences relationnelles
- Etre ponctuel et assidu
- Etre discret
- Etre concentré et attentif
- Savoir organiser son temps
- Etre organisé et méthodique
- Savoir travailler en équipe
- Etre efficace, réactif et créatif

En période de fermeture de la restauration, l'agent peut être appelé à se voir confier temporairement toute autre tâche de service et d'entretien.

Diplôme requis : minimum niveau 3 dans le domaine de la restauration(CAP Cuisine, CQP de commis de cuisine, Titre Professionnel de Cuisine, Bac Pro cuisine)

Expérience souhaitée : 1 an en collectivité