Directeur de la Cuisine Centrale - Mairie de Douai H/F - Fonction publique Territoriale

La cuisine centrale de la ville de Douai assure la fabrication et la livraison d'environ 2 000 repas/jour auprès des établissements scolaires publics de 1er degré, des accueils de loisirs et du lycée Edgar Morin.
En 2020, la ville s'est engagée dans une refonte de sa grille tarifaire permettant un accès aux familles plus équitable et dans les meilleures conditions aux services municipaux périscolaires. Ainsi, le nombre de repas produits a été amené à augmenter significativement.
De même, afin de répondre plus précisément aux enjeux d'alimentation plus équilibrée, intégrant l'approvisionnement en circuit court et aux nécessités d'évolution de la cuisine centrale actuelle, la ville de Douai réalise actuellement un nouveau pôle alimentaire inscrit dans le projet de mandat, intégrant une unité de production, une salle et un jardin pédagogique et une future légumerie.

VOUS AUREZ EN CHARGE LES MISSIONS SUIVANTES :

Sous la responsabilité du directeur de pôle alimentaire et au sein de la direction générale adjointe Education, enfance jeunesse, il/elle supervise l'organisation et le fonctionnement de la production en liaison chaude dans un premier temps puis en liaison froide dans la nouvelle cuisine centrale. Le directeur(trice) de la cuisine centrale est assisté d'un directeur adjoint, de 2 chefs d'équipe production et livraison pour 16 agents. Il/elle assure la responsabilité en termes de sécurité sanitaire et alimentaire de l'établissement. Il/elle organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives. Il/elle est force de proposition dans le domaine de la restauration collective et pilote des dossiers sectoriels ou transversaux dans ce domaine. Il/elle s'inscrit dans le Projet Éducatif de territoire et décline la politique environnementale de la collectivité en matière de restauration collective.
Ce poste pourrait être amené à évoluer vers un poste de directeur(trice) adjoint (e) du pôle alimentaire.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o059250619000222-directeur-cuisine-centrale?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIRS
- Titulaire d'un diplôme supérieur en lien avec l'alimentation ou la restauration,
- Expérience restauration collective / cuisine centrale sur un poste équivalent souhaitée,
- Connaissance de la réglementation en hygiène et qualité sanitaire,
- Connaissance des règles comptables et de la commande publique,
- Maîtrise des enjeux de l'alimentation durable,
- Connaissance des enjeux et évolutions réglementaires en restauration collective.

SAVOIR-FAIRE
- Fortes compétences en management, animation d'équipe et communication.
- Compétences culinaires et intérêt pour l'approche gustative.
- Maîtrise des méthodes et outils d'analyse des prestations de restauration collective.
- Maîtrise des outils informatiques de gestion de production (webgerest)
- Maîtrise des nouvelles techniques de cuisson

SAVOIR-ÊTRE
- Autonomie et dynamisme,
- Rigueur, organisation et polyvalence,
- Travail en équipe et transversalité,
- Adaptabilité
- Représentation de l'institution