Chef de Cuisine - Conseil Departemental du Loir-Et-Cher H/F - Fonction publique Territoriale

NOS PRIORITÉS
Réaliser notre projet d'administration "Loir-et-Cher en action"
Mettre en ½uvre notre agenda 2030 pour répondre aux enjeux environnementaux et sociétaux
Renforcer l'attractivité du territoire
Encourager la solidarité entre 1700 collaborateurs
Accéder à la formation professionnelle
Offrir une évolution professionnelle
Développer des initiatives et des projets
Favoriser la qualité de vie au travail

NOS PLUS
Possibilité de participer à des projets transversaux
Communication interne interactive
Equilibre des temps de vie et de travail
Avantages sociaux : prévoyance, chèques vacances, participation mutuelle, comité des ½uvres sociales
85 métiers dans ces secteurs : social, technique, culturel, sportif, administratif, management

Votre défi
Offrir aux collégiens du Loir-et-Cher une restauration durable et de qualité.

Votre rôle
Assurer la restauration scolaire de l'établissement pour près de 395 convives
Diriger, coordonner et animer les agents à la restauration scolaire
Assurer la responsabilité de l'hygiène et de la sécurité alimentaire

Vos activités au quotidien

Manager Fonctionnel
Diriger, coordonner et animer l'équipe de cuisine

Gestions des commandes et des stocks
Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir
Préparer les commandes de denrées alimentaires avec le(la) secrétaire
général(e)

Restauration
Réaliser les menus en respectant le plan alimentaire départemental
Fabriquer les repas à partir des fiches techniques
Élaborer les préparations chaudes, les sauces...
Surveiller la cuisson des plats
Vérifier les préparations culinaires et veiller à la présentation des mets

Hygiène et sécurité
Être garant de la sécurité alimentaire

Club des cuisiniers
Participer au clubs des cuisiniers

Missions ponctuelles
Remplacer en cas d'absence chef/second dans un autre établissement

Votre cadre de travail
Équipe de 11 personnes au sein du collège
Temps plein avec un emploi du temps annualisé (vacances scolaires)
Horaires de travail : lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h/11h - 11h30/15h45 (pause méridienne 30 min) - mercredi : 8h/12h

Vos atouts
Être titulaire d'un diplôme CAP en cuisine ou Bac Pro, ou être titulaire d'un poste de chef de cuisine dans un EPLE (5 ans d'ancienneté minimum).
Règles d'hygiène et de sécurité
Méthode HACCP
Protocole d'utilisation des matériels et produits d'entretien
Règles de gestion des stocks alimentaires
Techniques de management
Outil informatique