Chef-Fe de Cuisine Crous Montpellier-Occitanie H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Sous l'autorité de la directrice du restaurant universitaire, le/la Chef-fe de cuisine est responsable de la production des repas, de l'organisation du service de restauration le soir, du management de l'équipe de la brasserie et participe activement à la gestion matérielle et technique de l'unité.

IL-Elle travaille en lien direct avec le-la Chef-fe de cuisine du midi

Il/elle est garant(e) de la qualité des prestations culinaires, du service rendu aux étudiants, du respect des règles d'hygiène, de sécurité et de la réglementation en vigueur.

Compétences requises

Savoir-faire technique :

Techniques de production culinaire et pâtisserie (expert)
Savoir mettre en oeuvre les savoir-faire culinaires dans le respect des normes (expert)
Techniques de conservation, stockage et conditionnement (approfondi)
Application stricte des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité (expert)
Encadrement et animation d'équipe (expert)
Gestion des aléas, des conflits et des imprévus (expert)
Conduite de processus d'achat et exécution des marchés (maîtrise)
Suivi des dépenses et optimisation des coûts (maîtrise)
Transmission des savoirs professionnels (maîtrise)
Utilisation des logiciels de gestion (maîtrise)

Savoir-être :

Sens du service public
Rigueur, organisation, autonomie
Leadership, sens des responsabilités
Esprit d'initiative, réactivité, capacité d'adaptation
Bon relationnel, écoute, communication efficace
Esprit d'équipe et de coopération

Missions principales

1. Encadrement et organisation du travail

Diriger, coordonner et superviser le travail du personnel affecté au service du soir.
Participer à l'élaboration et à la gestion des plannings (annuels, hebdomadaires, journaliers).
Assurer la passation des consignes avec les équipes du matin et assurer la continuité de service.
Être force de proposition sur les besoins en effectifs et en organisation.
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2. Production et création culinaire

Élaborer les menus en lien avec le gestionnaire, le second de cuisine et le responsable approvisionnement.
Participer activement à la conception et à la mise au point des recettes.
Transmettre les savoir-faire culinaires à l'équipe et élaborer les fiches techniques.
Préparer et superviser la réalisation des mets à partir de produits frais, semi-élaborés ou finis.
Garantir l'équilibre alimentaire, la variété, la qualité gustative et la présentation des plats.

3. Hygiène, sécurité et qualité

Appliquer et faire appliquer les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.).
Contrôler les opérations de nettoyage, de désinfection et de remise en état de la cuisine après service.
Veiller à la traçabilité des produits et à la gestion des températures, DLC, et protocoles HACCP.

4. Participation à la gestion matérielle et fonctionnelle

Participer à l'identification des besoins en équipements, matériels et consommables.
Contribuer au suivi des commandes, au respect des marchés publics et aux démarches d'achat.
Participer aux réunions de fonctionnement, aux consultations techniques et aux comités de restauration.
Signaler les dysfonctionnements techniques et proposer des actions d'amélioration.

5. Suivi budgétaire et optimisation des ressources

Veiller à l'optimisation des coûts et au bon usage des denrées.
Participer au suivi des dépenses, à la gestion des pertes et aux ajustements de production.
Mettre en place des outils de suivi et participer au reporting des activités.

6. Lien avec les usagers

Participer à l'accueil et à l'écoute des étudiants dans un esprit de bienveillance et de qualité de service.
Contribuer à la promotion d'une restauration responsable, durable et respectueuse des besoins spécifiques.